Sentuhan Modern pada Kheer Klasik dan Sorbet Mangga

Dapur langsung terasa hangat begitu polong kapulaga hijau dan sebatang kayu manis mulai mengapung di dalam panci berisi susu segar serta susu kental manis, menebarkan aroma rempah yang langsung memeluk siapa saja yang menciumnya. Bagi banyak dari kita yang tumbuh dengan hidangan puding beras khas Asia Selatan, aroma lembut itu langsung membangkitkan rasa rindu yang manis dan menenangkan di dalam dada. Tapi, bayangkan apa yang terjadi ketika mangkuk puding beras melati yang lembut dan dimasak perlahan ini tiba-tiba diberi kejutan gaya baru yang seru?

Membuat tekstur bubur berasnya agar empuk sempurna ternyata butuh sedikit kesabaran di dekat kompor. Beras perlu direbus bersama susu dan air selama hampir satu jam penuh, sementara tangan kita harus rajin mengaduk dan mengeruk bagian dasar panci anti lengket agar tidak ada yang gosong di bawah. Kalau kebetulan memakai panci biasa, kita perlu mengaduknya setiap empat hingga lima menit sekali demi keamanan. Begitu berasnya melunak dan seluruh adonan berubah menjadi bubur yang pekat serta kaya rasa, sejumput kecil garam laut ditambahkan, beserta sedikit air jika adonannya dirasa perlu sedikit lebih longgar.

Alih-alih berhenti pada taburan kacang atau buah kering seperti biasanya, versi ini justru terinspirasi dari perpaduan klasik ketan dan buah segar yang selalu menggugah selera. Kheer yang masih hangat dan beraroma kapulaga itu send demi sendok disendok ke mangkuk tahan panas, lalu permukaannya ditaburi gula pasir yang cukup tebal. Nah, bagian paling serunya pun tiba saat kita menyalakan korek api gas atau alat pembakar khusus dapur, lalu mengarahkannya melingkar di atas gula hingga meleleh dan berubah menjadi kerak karamel berwarna kuning keemasan yang manis.

Begitu sendok ditekan menembus lapisan gula karamel yang renyah itu, kita akan disambut oleh bubur beras yang lembut di bawahnya, lalu diseimbangkan dengan sesendok dingin sorbet mangga segar di atasnya untuk memberikan semburat rasa asam manis yang cerah serta warna jingga yang memikat. Kalau di rumah tidak tersedia alat pembakar gula, langkah karamelisasi itu bisa dilewati begitu saja, dan pudingnya pun tetap lezat dinikmati hangat atau didinginkan dulu di dalam kulkas selama beberapa jam dengan hiasan sehelai benang safron di atasnya.

Bukankah sungguh menyenangkan melihat hidangan penutup warisan leluhur bisa tampil kembali dengan gaya baru di meja makan kita malam ini? Jangan lupa ceritakan pada kita semua ya, bagaimana hasil lapisan gula karamel yang renyah di dapur kalian setelah mencobanya!

sumber: bonappetit.com

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com

Foto: Bon Appetit