Aroma kulit cabai poblano yang terpanggang gosong di dalam oven langsung menyebar ke seluruh sudut dapur, menghadirkan kehangatan yang membumi sebelum kita mulai meracik dasar semangkuk sup khas Meksiko ini. Dari resep Bon Appetit, pozole verde ayam ini terasa seperti sebuah proyek masak yang sangat menyenangkan untuk dikerjakan perlahan di sore akhir pekan yang santai. Rasanya mengasyikkan sekali melihat bahan-bahan sederhana berubah di atas kompor menjadi sepanci hidangan penuh warna yang hidup.
Keajaiban rasa ini dimulai dari seekor ayam utuh seberat sekitar satu setengah hingga dua kilogram yang direbus perlahan dalam panci tebal bersama bawang bombay cincang, irisan tipis bawang putih, serta rempah-rempah yang menghangatkan seperti ketumbar bubuk, jintan, dan oregano kering. Sambil menunggu daging ayamnya empuk sempurna, kita bisa memanggang sepiring penuh sayuran hijau di oven dengan suhu tinggi. Cabai poblano, cabai cubanelle, cabai serrano yang pedas menggigit, serta tomatillo yang dikupas kulitnya dibiarkan melepuh dan melunak hingga matang, menghadirkan rasa gurih asam dan pedas yang membuat kaldu ini begitu berkarakter.
Begitu ayamnya cukup dingin untuk disentuh, kita bisa mulai memisahkan dagingnya yang berair dari tulang, lalu suwir-suwir pas untuk sekali gigitan. Ada trik ciamik dari mantan anggota Test Kitchen, Rick Martinez, untuk biji jagung hominy kuning atau putih kita, yaitu dengan membilas jagung kalengan lalu meratakannya di atas loyang panas agar terpanggang sampai mengeluarkan aroma kacang yang pekat dan gurih mirip camilan jagung kering. Bukankah selalu menyenangkan saat satu langkah kecil yang tak terduga bisa mengangkat bahan kalengan sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa?
Setelah memblender cabai dan tomatillo panggang sampai halus lalu mencampurnya ke dalam kaldu ayam yang harum, semuanya tinggal kita didihkan bersama di atas kompor hingga rasa gurihnya menyatu sempurna. Tepat sebelum disajikan, sepercik pasta daun ketumbar segar yang diblender bersama sesendok sayur kaldu panas langsung memberikan semburat warna hijau cemerlang dan kesegaran yang membuat panci sup ini tampak seperti karya seni. Kita tinggal menyendok sup panas ke dalam mangkuk lalu menyajikan aneka pelengkap di sekitarnya seperti irisan tipis bawang merah, rempah segar tambahan, potongan jeruk nipis, alpukat yang lembut, irisan kol renyah, lobak, dan remukan keripik tortilla agar setiap orang bisa meracik mangkuk mereka sesuka hati.
Kabar baiknya, kita bahkan bisa merebus ayam ini hingga tiga hari sebelumnya dan menyimpannya langsung di dalam kaldu, atau membekukan hasil akhirnya untuk stok makanan di malam hari yang sibuk. Bagaimana kalau kita segera menyeduh kopi, merapikan meja makan, dan mulai merebus sepanci kebaikan ini bersama-sama? Kabari aku ya bagaimana hasil mangkuk buatanmu kalau kamu memutuskan untuk mencobanya!
sumber: bonappetit.com/posole-verde-with-chicken
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment