Harum air jeruk, gula yang manis mengkristal, dan kelopak bunga marigold berhamburan menghiasi meja kayu di rumah-rumah di seluruh Meksiko, menyambut hari ketika batas antara dunia kita dan mereka yang telah tiada terasa begitu tipis. Seperti yang diceritakan oleh Leticia Viveros dari restoran Alma Negra di New York, budaya Meksiko merayakan kematian dengan cara yang sangat unik dan terang, mengubah duka menjadi momen kebersamaan yang hangat. Di antara jajaran foto keluarga dan pusaka berharga yang disusun pada tanggal satu dan dua November, makanan selalu menjadi denyut nadi utama altar ofrenda. Lewat sepiring hidangan, keluarga-keluarga menyambut kembali jiwa orang terkasih dengan memasak makanan kesukaan mereka semasa hidup, merayakan kenangan lewat aroma dan rasa yang akrab di lidah.
Siapa yang tak kenal tengkorak gula yang seolah tersenyum manis mengawasi seluruh perayaan ini? Diego Iturbide dari Churrería El Moro di Kota Meksiko menjelaskan bagaimana tradisi ini memadukan akar Pribumi dengan sejarah Katolik Spanyol, ketika teknik cetak gula berpadu dengan seni rumit buatan komunitas lokal. Terbuat dari campuran sederhana gula, bubuk meringue, dan air, tengkorak-tengkorak ini dihias warna-warni ceria dengan lukisan detail yang memukau. Sekilas mungkin terasa janggal bagi kita yang jarang melihatnya, tetapi karya manis ini sebenarnya adalah cara yang lembut dan penuh suka cita untuk merangkul kematian sebagai bagian alami dari kehidupan, sekaligus merayakan indahnya masa-masa bernapas di bumi.
Warna dan rasa jeruk mengejutkan indra kita di setiap sudut altar, tak hanya lewat kelopak bunga marigold berwarna jingga terang, tetapi juga dari sepotong roti manis bernama pan de muerto. Roti bertekstur lembut ini dipanggang dengan bentuk bola di tengahnya dan hiasan silang menyerupai tengkorak dan tulang di atasnya, membawa keajaiban aroma yang langsung menggelitik hidung. Adonannya diperkaya dengan parutan kulit jeruk dan air bunga jeruk—sebuah bahan istimewa yang dipercaya secara turun-temurun dapat menuntun jiwa yang berkunjung untuk pulang langsung ke rumah. Toko-toko roti dan kedai, termasuk Churrería El Moro, bahkan turut merayakan warisan ini dengan menyajikan milk shake pan de muerto serta churros berlapis gula beraroma bunga jeruk yang harum, sementara dapur lainnya meracik minuman hangat atole dengan taburan bunga marigold yang bisa dimakan.
Tak hanya kue dan roti, alam pun turut menyumbangkan kebaikan rasa yang telah bertahan selama bergenerasi di meja perayaan. Iturbide dan chef Fermín Teco menyoroti tejocotes, buah kecil berasa manis dan sedikit asam yang tampilannya menyerupai buah apel mini. Buah-buahan mungil ini sering kali dilapisi karamel manis selayaknya buah manisan atau direbus perlahan menjadi sajian punch hangat yang menghadirkan kepulan uap beraroma rempah di udara. Kehadiran tejocotes di atas meja menjadi simbol bumi itu sendiri, membumikan altar dengan hasil panen musim gugur yang melimpah dan mengenyangkan. Bukankah luar biasa bagaimana setiap makanan yang tersaji di sana membisikkan kisah tentang warisan, ingatan, dan cinta yang tak lekang oleh waktu?
Ketika kita meneliti setiap detail di atas altar, makanan ternyata jauh melampaui sekadar hidangan di atas meja makan kita. Makanan adalah bahasa universal yang merentang jauh melampaui batas waktu, menjembatani rindu dan menjaga ikatan terkasih tetap hidup dalam kehangatan keluarga. Melalui sepiring hidangan hangat dan manis ini, kita diingatkan bahwa cinta tidak pernah benar-benar pergi; ia hanya beristirahat sejenak, menunggu untuk dikenang kembali dalam suapan penuh rasa.
sumber: tastingtable.com
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment