Daging giling mentah yang dibumbui, dibentuk, lalu dibungkus rapat dalam kantong kedap udara bisa bertahan hingga tiga bulan di dalam lemari pembeku. Stok makanan siap olah seperti ini adalah penyelamat sejati di tengah malam hari kerja yang sibuk, terutama saat cuaca dingin mulai menyapa dan kita mendambakan hidangan rumahan yang hangat dan mengenyangkan. Selain praktis dan ramah di kantong, menyiapkan makanan dari jauh-jauh hari terasa seperti memberi pelukan hangat untuk diri kita di masa depan. Tapi, seperti yang sering kita sadari, kenikmatan makan malam sangat bergantung pada cara kita mengolahnya agar tidak berujung pada kekecewaan di dapur.
Biasanya, sewaktu kita meracik meatloaf segar di hari Minggu, kita langsung mencampur daging sapi, telur, pasta tomat, remah roti, dan sayuran cincang, memasukkannya ke dalam loyang, lalu melumuri permukaannya dengan saus tomat merah cerah sebelum memanggangnya. Namun, aturan kecil ini berubah ketika kita berniat membekukannya untuk nanti. Alih-alih langsung memanggang dan melumurinya, adonan mentah tersebut dibungkus rapat dengan plastik atau ditekan ke dalam kantong khusus freezer. Jangan lupa menuliskan tanggal pembuatannya agar kualitas rasanya tetap terjaga dengan prima.
Pernahkah kita tergesa-gesa langsung melumuri meatloaf beku dengan saus barbekyu atau saus tomat, lalu mendapati permukaannya gosong dan berasa pahit sementara bagian dalamnya masih membeku? Momen di dapur yang patah hati itu sebenarnya bisa dicegah dengan trik dua langkah yang cerdas. Bukannya mengoleskan saus di awal, kita perlu bersabar sebentar. Biarkan meatloaf mencair perlahan di dalam lemari es selama sekitar dua puluh empat jam penuh demi keamanan dan tekstur terbaik, baru kemudian kita sapukan lapisan saus manis asam yang melimpah tepat sebelum masuk ke dalam oven.
Ada satu trik kecil yang berguna saat kita memilih bahan untuk stok di freezer: pilihlah daging sapi tanpa lemak, idealnya sekitar sembilan puluh persen daging murni. Kenapa? Karena saat meatloaf dipanggang, lemak berlebih akan keluar dengan sendirinya, dan jika kita tidak teliti, kita justru akan mendapati genangan minyak di loyang serta irisan daging yang kering di piring saji. Dengan memilih daging yang tepat dan memastikan proses pencairan berjalan aman di bawah suhu empat derajat Celsius, kita sudah setengah jalan menuju sukses memasak.
Begitu bagian tengahnya mencapai suhu internal yang aman yaitu sekitar tujuh puluh satu derajat Celsius, makan malam hangat pun siap disajikan di meja. Jadi, sewaktu kita mengisi lemari pembeku dengan persediaan makanan rumahan minggu ini, ingatlah untuk menunda olesan saus merah mengilap itu sampai saatnya memanggang tiba. Langkah sederhana yang hanya butuh beberapa detik ini menjadi pembeda nyata antara hidangan biasa saja dan sajian yang benar-benar memanjakan lidah. Silakan ambil kursi, potong sepotong meatloaf hangat Anda, dan mari nikmati kehangatannya bersama!
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment