Apel karamel selalu berhasil menjadi bintang utama musim gugur dengan balutan emasnya yang renyah dan lengket menggoda di luar, sementara dedaunan mulai menguning di udara luar yang dingin. Kita tentu sudah sangat akrab dengan gigitan klasik itu, tetapi jujur saja, terkadang terjangan rasa manis yang pekat bisa membuat lidah cepat lelah setelah beberapa gigitan saja. Bagaimana caranya kita bisa tetap menikmati keajaiban penuh nostalgia itu tanpa harus merasa enek oleh gulanya? Menurut rahasia dapur yang sedang ramai diperbincangkan, jawabannya ternyata tersembunyi tepat di dalam lemari dapur kita, yaitu sejumput kecil MSG.
Selama ini, begitu mendengar kata monosodium glutamat, pikiran kita pasti langsung melayang ke mangkuk mi kuah gurih yang mengepul atau tumisan yang mendesis di atas kompor, bukan ke hidangan penutup buah yang manis lengket. Padahal kristal putih mungil yang dibuat dari fermentasi jagung, singkong, atau tebu ini sebenarnya bersaudara dekat dengan asam amino alami yang biasa kita temukan pada tomat matang ranum atau keju parmesan yang kaya rasa. Bukankah luar biasa bagaimana ia membawa keajaiban gurih umami yang mendalam ke atas meja, dan ternyata paduan ini bekerja sangat ajaib saat bersanding dengan gula serta krim?
Kuncinya terletak pada kerja sama tim yang pas, karena kita tentu tidak sedang menaburkan bubuk itu begitu saja ke dalam karamel polos lalu berharap rasanya langsung enak. Langkah pintarnya justru melibatkan seperempat sendok teh MSG untuk mengangkat rasa dari pendamping gurih yang sudah ada di dalam adonan, seperti mentega asin cair, sedikit kecipratan kecap asin, sentuhan miso merah, atau taburan garam laut. Kalau kita mengaduknya saat karamel masih hangat mengepul dari kompor, atau bahkan menghangatkan kembali karamel siap pakai dalam botol untuk mencampurnya dengan rata, butirannya akan larut sepenuhnya dan meredam ketajaman rasa manis yang berlebih.
Ingatkah kita pada masa-masa ketika orang mulai nekat menaburkan remahan bacon renyah di atas es krim sundae atau menebar garam laut kasar di atas kue keping cokelat hangat yang baru matang? Banyak orang sempat meragukan ide itu sebelum akhirnya jatuh cinta setengah mati pada harmoni rasa manis berpadu gurih. Menambahkan MSG ke dalam hidangan penutup hanyalah langkah lanjutan yang wajar dari evolusi lezat tersebut, sekaligus membantu mendobrak mitos lama serta informasi keliru yang telanjur melekat pada bahan ini selama puluhan tahun, sementara Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat sendiri sudah lama menyatakan bahan ini aman untuk dinikmati setiap hari.
Jadi, sambil kita membongkar resep andalan musim ini dan berkumpul hangat di dapur bersama orang terdekat, tidak ada salahnya membiarkan diri kita sedikit terkejut oleh sedikit keajaiban sains rumahan. Mengapa kita tidak mencoba memberikan sedikit sentuhan umami pada saus karamel tahun ini, lalu menceritakan bagaimana hasil apel yang mengilap dan renyah itu saat dinikmati bersama secangkir teh hangat di akhir pekan nanti?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment