Udaranya yang mulai terasa dingin di pagi hari selalu sukses membuat kita mondar-mandir di dapur, mencari sesuatu yang hangat dan manis untuk dipanggang dioven. Tim di Bon Appetit rupanya punya jawaban yang pas banget lewat perayaan Pekan Labu tahunan mereka. Mereka baru saja membagikan resep muffin labu berukuran besar ala toko roti yang merangkum semua hal paling nikmat dari musim gugur, lengkap dengan labu purée kalengan, bumbu rempah labu yang harum semerbak, serta taburan biji labu yang renyah.
Kalau kita suka bekerja dengan sistem cicil agar tidak keteteran seperti tukang masak rumahan berpengalaman, resep ini mengizinkan kita membuat bagian-bagiannya lebih awal. Kita bisa mulai dengan meracik adonan remah tabur atau streusel dari cincangan kasar biji labu mentah, tepung terigu, gula cokelat muda, bumbu rempah labu, dan sedikit garam. Cukup remas mentega bersuhu ruang dengan ujung jari kita sampai berpasir dengan tekstur lembap sebesar kacang polong, lalu simpan langsung di dalam kulkas agar dingin.
Nah, keajaiban sesungguhnya dari muffin ini justru terletak pada bagian isian dan adonannya yang kaya rasa. Kita bisa mengocok lembut keju krim yang sudah melunak bersama gula pasir, sedikit tepung terigu, ekstrak vanila, dan garam sampai benar-benar licin dan lembut. Di mangkuk besar yang terpisah, kita aduk telur, gula cokelat tua, purée labu, minyak zaitun extra-virgin, mentega cair, susu cair, vanila, aneka rempah, dan tepung terigu yang dilipat perlahan dengan spatula supaya adonannya tetap bertekstur dan tidak over-mixed.
Di sinilah teknik cerdas itu dimulai dan membuat muffin ini terasa begitu istimewa di lidah kita nanti. Setelah menuang adonan yang cukup padat ke dalam loyang muffin berisi dua belas lubang, kita masukkan adonan keju krim yang mulus tadi ke dalam kantong semprot atau kantong plastik tebal dengan ujung yang digunting. Tusukkan ujung kantong itu kira-kira setengah jalan ke dalam setiap cetakan adonan, lalu semprotkan isiannya hingga menyisakan pusaran manis yang cantik tepat di permukaannya.
Sebelum loyang benar-benar masuk ke dalam oven panas bersuhu sekitar 190 derajat Celsius, setiap calon muffin ini harus mendapat guyuran remah biji labu dingin yang ditekan perlahan ke permukaannya agar menempel sempurna. Sekitar dua puluh empat hingga dua puluh tujuh menit kemudian, oven akan mengeluarkan jejeran muffin keemasan dengan bagian atas yang renyah berbumbu rempah, serta kejutan keju krim manis yang tersembunyi lembut di dalamnya—benar-benar teman minum secangkir kopi segar yang paling pas untuk kita nikmati pagi ini.
sumber: bonappetit.com/pumpkin-cheesecake-muffins
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment