Sebuah potongan tebal salmon segar dan segar saja sudah cukup untuk menyulap malam Selasa yang biasa di dapur kita menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa, tanpa menuntut kerepotan berjam-jam. Kita semua tahu betapa ikannya yang mengkilap dalam balutan saus gurih-manis selalu berhasil memanjakan lidah, dan alih-alih menggoreng atau memanggangnya dengan cara biasa di dalam oven, ada trik cerdas dari majalah Bon Appetit yang mengandalkan panas membara dari fitur pemanggang atas oven untuk menyajikan makan malam dalam waktu kilat.
Keajaiban rasa ini dimulai dari atas kompor, tempat kita menyatukan beberapa bahan andalan di dalam panci kecil seperti gula cokelat gelap, kecap asin, cuka beras tanpa bumbu, dan minyak wijen sangrai. Kita cukup mendidihkannya dengan api sedang-cenderung-tinggi sampai volumenya menyusut separuh, menghasilkan saus kental yang berkilau indah dan memikat mata. Membiarkan saus tersebut mendingin selama sepuluh menit ternyata membantu teksturnya menjadi semakin pekat, cukup untuk melapisi bagian belakang sendok dengan sempurna tanpa menetes berlebihan.
Di sinilah teknik dua langkah yang cerdas berperan besar dalam menciptakan karakter rasa yang luar biasa pada salmon. Setelah membumbui sepotong besar bagian tengah filet salmon dengan garam kosher, kita mengoleskan kira-kira separuh bagian saus teriyaki yang sudah dikurangi tadi langsung ke atas permukaan ikan. Jangan lupa untuk melapisi wajan dengan kertas aluminium jika ada ruang kosong, supaya tetesan saus yang luput tidak gosong menempel di logam, lalu masukkan wajan ke sepertiga bagian atas oven di bawah pemanggang yang panas menyengat selama empat hingga tujuh menit saja.
Kita bisa melihat langsung bagaimana gula di dalam saus mulai berkaramelisasi dan meninggalkan bintik-bintik gosong yang menggugah selera di permukaan ikan dalam waktu singkat. Mengapa harus berhenti pada satu lapisan saja jika kita bisa membangun lapisan rasa yang dalam dan berasap? Setelah desisan pertama itu, kita tinggal mengoleskan sisa saus yang ada ke atas filet dan mengembalikannya ke bawah pemanggang selama sekitar lima menit lagi, membiarkannya mendidih berbuih hingga bagian luarnya terpanggang sempurna dan daging salmonnya matang merata sampai ke dalam.
Bukankah cara ini sangat mudah untuk hidangan rumahan yang memiliki kedalaman rasa berasap yang begitu kaya? Sebagai penyempurna di saat-saat terakhir, kita cukup menyendokkan sedikit saus cadangan yang sudah disisihkan sebelumnya ke atas sajian, lalu menaburkan irisan tipis daun bawang serta biji wijen sangrai untuk memberikan sensasi renyah yang segar dan gurih. Menariknya lagi, metode ini sangat fleksibel untuk dapur kita karena jika kita lebih menyukai potongan filet yang lebih kecil atau bahkan ikan berdaging putih lain seperti cod atau halibut, kita tinggal menyesuaikan waktu memasaknya sedikit lebih cermat saja.
sumber: bonappetit.com/broiled-salmon-teriyaki
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment