Keajaiban Keju Parmesan Renyah pada Tumis Brussels Sprout

Kubis mini atau brussels sprout yang dipotong dua lalu dilumuri minyak zaitun ekstra murni dengan sedikit garam dan lada biasanya sudah cukup membuat sayuran hijau sederhana ini bersinar di meja makan kita. Namun, ketika kita melihat trik sederhana dari tim dapur Bon Appetit yang mengubah kubis kecil ini menjadi bintang utama malam itu, kita pasti tidak bisa menahan senyum melihat keajaiban keju. Kadang-kadang, hidangan yang paling menenangkan justru lahir dari perpaduan tak terduga yang begitu bersahaja di lidah.

Rahasia di balik resep cerdas ini terletak pada pembuatan apa yang oleh para pecinta kuliner disebut frico, yaitu lembaran keju parmesan meleleh yang cantik menyerupai renda dan dipanggang hingga menjadi rok renyah berwarna keemasan. Alih-alih hanya menaburkan keju di atasnya pada detik-detik terakhir, kita justru membenamkan brussels sprout yang sudah dibumbui itu ke dalam selimut keju parmesan parut yang ditebar merata di atas loyang beralaskan kertas roti. Tahukah kamu bahwa keju parmesan parut kemasan toko justru bekerja lebih baik di sini daripada keju blok yang diparut sendiri di rumah? Keju kemasan meleleh menjadi lapisan yang lebih rata dan dramatis, serta menempel erat pada setiap sayuran saat dipanggang bersama di dalam oven.

Cara membuatnya di dapur sungguh sangat mudah dan tidak pakai ribet, sangat cocok untuk kita yang ingin memasak santai tanpa banyak drama. Kita cukup memanaskan oven hingga empat ratus derajat, menyiapkan loyang dengan semprotan minyak nabati yang cukup royal, lalu menaburkan empat ons keju parmesan parut secara merata dengan menyisakan sedikit jarak di bagian pinggirannya. Setelah itu, kita susun brussels sprout yang sudah dipangkas dan dibelah dengan bagian potong menghadap ke bawah dalam satu lapisan di atas keju, pastikan jaraknya pas agar memenuhi loyang dengan rapi.

Saat semuanya dipanggang selama dua puluh hingga dua puluh delapan kecap waktu, keajaiban pun terjadi di dalam panasnya oven. Sayuran kubis mini ini menjadi sangat empuk dengan warna kecokelatan yang menggugah, sementara kejunya bertransformasi menjadi lembaran renyah berwarna keemasan tua yang melingkari sayuran bagaikan mahkota yang rapuh dan cantik. Kalau keju di bagian paling tengah sudah berwarna kecokelatan dengan pas, itu tanda kreasi kita sudah matang sempurna. Kita hanya perlu membiarkannya dingin setidaknya selama lima menit agar tekstur keju benar-benar mengeras menjadi kerenyahan yang selama ini kita bayangkan.

Ketika saatnya tiba untuk menyajikan hidangan pendamping yang dramatis ini, kita bisa memecah lembaran keju tersebut menjadi potongan-potongan kecil yang rustic, atau menggunakan trik penyajian seru dengan membalikkan seluruh loyang ke atas lembaran kertas roti lain untuk memamerkan sisi keju di bagian atas. Kalau sedang beruntung, kita bahkan bisa mengupas seluruh lembaran keju tersebut dalam satu gerakan cepat yang memuaskan. Kabari kita ya di kolom komentar bagaimana hasil rok keju buatan kalian nanti, dan selamat memasak untuk semuanya!

sumber: bonappetit.com/fricoed-brussels-sprouts

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com

Foto: Bon Appetit