Kekuatan Tersembunyi Minyak Zaitun Sebelum Karbohidrat

Sepercik minyak zaitun keemasan yang meresap perlahan ke dalam sepotong roti hangat yang renyah selalu menjadi salah satu kenikmatan paling sederhana di meja makan kita. Selama ini, saat kita duduk untuk menikmati hidangan, hampir tidak pernah terlintas di kepala kita apakah harus menyuap nasi terlebih dahulu atau mencocol minyaknya lebih dulu. Padahal, sebuah penelitian menarik yang dipimpin oleh Daisuke Yabe bersama tim internasionalnya dari Universitas Kyoto menunjukkan bahwa urutan suapan kita ternyata memegang peran yang tidak kalah penting dari apa yang tersaji di piring.

Di balik layar pencernaan kita, ada proses sains yang cukup memesona ketika lemak menyapa lambung sebelum karbohidrat sempat singgah. Dalam eksperimen laboratorium menggunakan tikus, para peneliti melihat bahwa memberikan minyak zaitun hanya sekitar lima belas menit sebelum glukosa masuk terbukti mampu meredam lonjakan tajam gula darah yang biasanya terjadi. Makanan tidak langsung menghantam sistem tubuh kita dalam satu waktu, melainkan bergerak secara bertahap dari lambung menuju usus halus—sebuah proses alami yang oleh para ilmuwan disebut sebagai pengosongan lambung yang lebih lambat. Bukankah luar biasa rasanya jika menjaga kestabilan energi harian kita kadang kala hanya soal mengatur waktu makan, alih-alih harus menyiksa diri dengan pantangan yang ketat?

Kabar baiknya, pendekatan ini terasa begitu bersahabat untuk diterapkan dalam keseharian karena tidak menuntut kita untuk memusuhi makanan favorit atau membuang jauh-jauh kelompok makanan tertentu. Kita sebenarnya sedang melihat cara yang praktis dan berkelanjutan untuk menjaga energi tetap stabil setelah makan kenyang. Dari hasil percobaan tersebut terungkap bahwa kehadiran lemak di awal memicu pelepasan hormon-hormon penting seperti GIP dan GLP-1 lebih awal, serta ditemani oleh kawan kerjanya yang mengejutkan, yaitu glukagon. Meskipun glukagon biasanya dikenal bertugas menaikkan gula darah dengan menyuruh hati melepaskan simpanan glukosa, data menunjukkan ia justru bergandengan tangan dengan GLP-1 untuk meredam gelombang pertama gula darah begitu lemak masuk lebih awal.

Jaringan komunikasi yang begitu rumit antara perut dan otak kita ternyata juga memegang peran utama dalam tarian metabolik yang indah ini. Ketika para peneliti memutus saraf vagus—jalan tol pesan vital yang menghubungkan sistem pencernaan dengan otak—respons tubuh yang tadinya teratur terhadap urutan nutrisi tersebut langsung berubah. Hal ini menunjukkan betapa eratnya sistem saraf kita terhubung dengan cara kerja pencernaan. Yang tak kalah menarik, efek penyeimbang gula darah yang bermanfaat ini ternyata juga terlihat pada subjek dengan diabetes tipe 2 serta kekurangan insulin parah, membuktikan bahwa mekanisme alami ini masih bisa diandalkan bahkan ketika jalur insulin normal sedang mengalami kesulitan.

Pada akhirnya, siapa sangka kerja sama hormonal yang begitu rumit di dalam tubuh kita bisa dipengaruhi oleh sesuatu yang begitu sederhana, seperti sesendok minyak zaitun yang ditelan sebelum kita menyentuh karbohidrat. Meskipun guyuran minyak zaitun ini tentu saja tidak bisa menggantikan nasihat medis dari dokter, memahami bagaimana tubuh kita secara alami memproses urutan makanan ini menambahkan lapisan kesadaran yang menyenangkan pada setiap suapan kita. Bagaimana trik kecil ini nantinya akan mengubah cara kita menyusun hidangan di piring makan pada jamuan malam berikutnya?

sumber: sciencedaily.com/261008102700.htm

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com

Foto: ScienceDaily Nutrition