Menghindari Stretch Marks pada Challah

Stretch marks sering muncul pada challah ketika adonan tidak cukup mengembang atau dipateng terlalu ketat. Meskipun tidak merusak rasa, garis-garis ini mengurangi estetika roti. Penyebab utamanya adalah underproofing dan penataan yang terlalu rapat.

Ketika challah tidak cukup proofing, adonan masih aktif saat masuk oven, sehingga oven spring yang tiba-tiba memaksa adonan menekan batasnya dan memicu sobekan. Solusinya adalah menunggu hingga adonan menjadi ‘puffy’ dan ketika ditekan dengan jari berpasir, cekungan perlahan mengisi kembali. Selain itu, saat membentuk atau menpateng, sisakan ruang dengan menpateng secara longgar dan mulai dari tengah untuk menghindari tekanan berlebih.

Coba cek kesiapan adonan dengan menekan lembut; jika cekungan perlahan mengisi, waktunya memang bakar. Ingat, suhu ruangan dan kelembapan memengaruhi waktu proofing, jadi selalu sesuaikan dengan kondisi lokal, bukan hanya mengikuti jam resep.

sumber: kingarthurbaking.com/challah-stretch-marks

versi lengkap: rika.wordpress.com