Meja makan keluarga Italia selalu punya tradisi yang sulit dilepaskan, biasanya diisi oleh piring antipasto megah penuh irisan daging gurih seperti prosciutto dan salami berdampingan dengan aneka gigitan marinasi. Miriam Hahn rupanya punya cara pandang yang seru dan unik untuk merombak tradisi klasik tersebut. Ia memilih menanggalkan seluruh daging, lalu beralih pada sihir asap panggangan halaman belakang yang intens untuk merakit sebuah sajian nabati cantik yang dijamin bakal mencuri perhatian di meja kumpul-kumpul kita berikutnya.
Barisan bahan yang disiapkan menghadirkan pelangi warna-warni cerah yang menuntut sedikit ketelatenan saat kita belanja di pasar. Kita butuh topi jamur portobello tebal dan montok yang tangguh menghadapi panas bara, dipasangkan dengan zucchini hijau serta labu kuning berukuran besar dan lurus agar mudah dipotong menjadi lembaran rapi. Tambahkan lagi paprika merah dan kuning yang bongsor, seikat asparagus berbatang kokoh, serta bawang bombay merah, dan voila, fondasi untuk piring sajian yang sangat memuaskan ini sudah ada di tangan.
Rahasia sejati untuk membuat paduan sayuran ini bernyanyi ada pada trik cerdas seputar persiapan dan ketepatan waktu. Sebelum menyentuh jeruji panggangan, jamur portobello lebih dulu disapu marinasi balsamic agar meresap dan tidak kering saat dipanggang, sementara sisa sayuran lainnya cukup dibalur sederhana dengan minyak zaitun, garam, serta lada. Tapi, sihir utamanya justru terjadi tepat setelah semuanya diangkat dari api. Begitu tiap batch paprika, labu, bawang, dan asparagus yang masih mengepul panas itu turun dari panggangan, kita langsung menyapunya dengan vinaigrette kocok. Tidakkah luar biasa bagaimana cara ini membuat rasa segarnya meresap jauh ke dalam serat sayuran yang masih hangat?
Bagian paling menyenangkan berikutnya adalah merangkai seluruh papan ini dengan paduan tekstur serta kelezatan gurih-asin yang kaya. Kita tinggal menyelipkan bola keju burrata segar berdampingan dengan keju lembut yang mudah dioles seperti Brie atau keju kambing. Jangan lupa tambahkan buah zaitun Castelvetrano yang bertekstur mentega, artichoke marinasi, serta irisan baguette panggang yang siap sedia mengeruk semua kebaikan di atas papan. Pernahkah kita mencoba menyandingkan sayuran hangat beraroma asap dengan keju dingin yang lumer di lidah? Kombinasi ini sungguh sebuah kejutan rasa yang mengubah permainan saat menjamu tamu.
Jadi, kapan pun kita siap mengadakan jamuan berikutnya, mari panaskan panggangan di suhu sedang-tinggi dan biarkan sayuran bermarinasi asap ini mengambil panggung utama. Ini adalah cara yang sangat segar sekaligus penuh warna untuk menyambut teman-teman berkumpul di meja makan. Saya harap proses merakit papan yang menakjubkan ini bisa memberi keseruan tersendiri untuk kita semua.
sumber: tastingtable.com
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment