Kol adalah salah satu sayuran paling ramah di kantong dan sangat serbaguna yang bisa kita temui di pasar, siap dipanggang menjadi irisan tebal yang smoky atau dicincang renyah untuk salad segar. Biasanya, saat kita membayangkan kol masuk ke dalam wajan panas, pikiran kita langsung melayang ke tumisan kilat ala masakan Asia yang gurih. Padahal, ada satu teknik Mediterania yang sangat menyenangkan dan menenangkan, yang bisa kita pinjam dari cara membuat pilaf nasi khas Yunani untuk merombak total sajian kol tumis kita berikutnya.
Rahasia kelezatannya berasal dari cara tradisional masyarakat Yunani meracik dasar masakan mereka, yaitu dengan menumis bumbu aromatik dalam wajan hangat sebelum bahan utamanya masuk. Saat kita mengadaptasi metode ini ke dalam hidangan yang didominasi oleh kol ala pilaf, kita memulainya dengan membangun fondasi rasa yang kaya. Irisan bawang bombay, bawang putih, daun bawang, wortel, dan seledri mendesis perlahan di dalam minyak zaitun, menebarkan aroma harum yang memenuhi seluruh dapur. Setelah itu, satu sendok makan pasta tomat ditambahkan bersama paprika bubuk hangat, memberikan sentuhan umami yang pekat dan aroma asap yang begitu menggugah selera.
Langkah berikutnya, kita masukkan kol yang sudah dicincang halus atau diiris tipis bersama sedikit air, lalu pancinya ditutup rapat supaya sayuran tersebut melunak menjadi lembaran-lembaran tipis yang manis dan lembut. Hanya setelah proses ini, beras arborio dalam porsi kecil, selembar daun salam yang harum, dan tambahan sedikit air diaduk ke dalamnya. Bayangkan bagaimana bulir-bulir beras itu menyerap semua sari sayuran yang lezat tersebut, menghasilkan tekstur yang lembut sekaligus kenyal, sementara sayurannya melebur menjadi satu dengan profil rasa gurih yang terasa membumi dan sangat memuaskan.
Kita tentu bisa bereksperimen dengan rasa-rasa ini agar sesuai dengan selera di rumah. Perasan air jeruk lemon segar di pengujung masak akan langsung mencerahkan seluruh rasa di dalam panci, dan kita bahkan bisa menambahkan parutan kulit lemon untuk kejutan aroma jeruk yang lebih mantap. Kalau kita menginginkan kedalaman rasa yang lebih kaya, mengganti air biasa dengan kaldu ayam atau kaldu sayur yang gurih akan memberikan keajaiban tersendiri untuk nasi tersebut.
Sebagai penyempurna saat disajikan, kita bisa menumpuknya tinggi-tinggi di dalam mangkuk lalu memberinya taburan daun peterseli segar serta remahan keju feta yang asin dan lembut berlemak. Secengkeram irisan badam panggang memberikan tekstur renyah yang menyenangkan, sementara irisan buah zaitun kalamata atau tomat kering membuat cita rasa Mediteranianya semakin kuat. Bayangkan betapa nikmatnya menyendok hidangan ini berdampingan dengan ayam panggang beraroma bawang putih dan saus tzatziki, atau disajikan bersama ikan panggang yang empuk dengan sedikit tapenade sederhana.
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment