Sekotak raspberry dan blackberry ranum baru saja kita bawa pulang dari pasar dengan penuh antusias, siap dinikmati perlahan, tapi esok harinya buah-buahan berwarna permata itu sudah melunak dan diselimuti bulu-bulu halus yang mengecewakan. Rasanya sungguh menyayat hati saat melihat buah segar yang kita beli dengan harga lumayan harus berakhir di tempat sampah begitu cepat. Buah beri memang terkenal sangat manja dan mudah sekali rusak, padahal kita pasti mendambakan cara praktis agar buah favorit ini bisa bertahan lebih lama di kulkas tanpa kehilangan kesegarannya.
Biasanya, naluri pertama kita saat membawa pulang buah-buahan lembut ini adalah langsung membilasnya dengan air keran dingin yang menyegarkan. Tapi ada sebuah trik unik yang dibagikan oleh penulis sekaligus pakar berkebun Lisa Steele, di mana kita justru disuruh menggunakan air hangat kancing yang terasa agak melawan arus. Bukankah terdengar berisiko merusak tekstur buah yang rapuh itu? Padahal, logika di baliknya sangat masuk akal karena musuh utama buah beri bukanlah suhu airnya, melainkan spora jamur dan bakteri tak kasat mata yang bersembunyi di permukaan kulit buah.
Menggunakan air keran yang hangat terbukti jauh lebih ampuh untuk melibas mikroba jahat penyebab pembusukan dini, asalkan kita tahu takaran suhu yang pas supaya buah tidak sampai matang atau matang terendam. Airnya harus bersuhu sekitar empat puluh sembilan derajat Celsius, yang artinya cukup panas hingga tangan kita hanya tahan menahannya selama beberapa detik saja di bawah aliran air. Alih-alih menyemprotnya langsung, buah beri cukup dimasukkan perlahan ke dalam mangkuk berisi air hangat tadi selama tiga puluh detik saja, lalu diangkat menggunakan sendok berlubang dan ditiriskan di atas loyang berlapis tisu dapur.
Siapa sangka, kunci kesuksesan berikutnya terletak pada proses pengeringan yang benar-benar tuntas karena sisa kelembapan sekecil apa pun justru akan mempercepat kebusukan buah. Kita bisa memanfaatkan alat pengering selada untuk membantu menyingkirkan sisa air dengan lembut sebelum menghamparkan buah-buahan tersebut di atas permukaan yang kering. Begitu permukaannya sudah benar-benar bebas dari basah, kita tinggal menyusunnya tidak terlalu menumpuk di dalam wadah bersih yang juga dialasi tisu dapur untuk menyerap sisa uap air, dengan tutup wadah yang dibiarkan sedikit terbuka.
Menyimpan wadah tersebut di tempat yang tepat di dalam kulkas juga memegang peran krusial, dan laci khusus sayuran dengan kelembapan rendah adalah rumah paling pas agar buah beri tetap kokoh dan segar. Dengan mengikuti ritual sederhana ini, buah beri yang biasanya cepat menyerah kini bisa bertahan hingga dua minggu penuh, memberi kita lebih banyak waktu untuk menikmati setiap gigitan manisnya tanpa rasa bersalah. Kalau selama ini, apa sih trik andalan kita di dapur untuk menjaga kesegaran buah agar tidak gampang busuk?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment