Uap mengepul hangat dari mangkuk di meja dapur, membawa aroma gurih daging empuk berpadu lembutnya kentang tumbuk yang menggoda selera. Kita sering menganggap masakan Prancis itu rumit dan melelahkan, penuh aturan kaku yang bikin pusing kepala dan tumpukan piring kotor di wastafel. Padahal, di balik reputasi megah itu, dapur Prancis punya sisi lain yang sangat membumi dan penuh kenyamanan. Mereka punya cara jenius untuk meracik kelezatan sejati dari bahan-bahan sederhana yang jujur, seperti memadukan daging panggang lembut dengan tumpukan kentang tumbuk yang ringan bagai awan.
Perpaduan lezat ini sebenarnya melahirkan hidangan bernama hachis Parmentier, sepupu dekat dari pai gembala yang sangat terkenal itu. Nama unik ini ternyata menyimpan cerita sejarah yang menarik, di mana kata hachis berarti daging cincang atau potong kecil, sementara nama Parmentier diambil dari Antoine-Augustin Parmentier. Ia adalah seorang apoteker Prancis abad ke-18 yang dengan sabar meyakinkan banyak orang bahwa kentang adalah makanan yang lezat dan aman untuk disantap. Konon, hidangan ini lahir dari dapur-dapur rumah yang praktis, dirancang khusus untuk memanfaatkan sisa daging dari rebusan besar potaufeu agar tidak terbuang sia-sia di sudut lemari es. Para juru masak rumahan kala itu menyuwir dagingnya, menutupinya dengan selimut kentang, lalu dipanggang hingga permukaannya berubah keemasan dan mendesis renyah.
Menerapkan ide brilian ini di dapur kita sendiri ternyata sangat mudah dan menyenangkan, terutama jika kita punya sisa daging panggang empuk yang mudah disuwir. Setelah dagingnya siap, kita cukup menyisihkannya sebentar, lalu menyaring kuah kaldunya yang kaya rasa untuk membuang lemak atau sisa sayuran. Kuah sedap inilah yang kemudian kita gunakan untuk menumis campuran klasik wortel, seledri, dan bawang bombay hingga harum. Menyatukan kembali suwiran daging ke dalam kuah kental yang kaya rasa ini menciptakan isian yang sangat gurih, siap kita sendokkan ke dalam wadah tahan panas dan ditutup rapat dengan gundukan kentang tumbuk sebelum masuk ke dalam oven.
Bukankah luar biasa saat kita bisa menyulap isi kulkas menjadi sajian istimewa tanpa rasa bersalah? Selain ampuh mengurangi sisa makanan di rumah, cara ini memberi kita kebebasan untuk bereksperimen dengan tekstur dan rasa. Kita bisa saja menyelipkan jamur atau paprika untuk menambah kejutan gigitan, atau mencampur bayam dan bawang putih ke dalam kentang tumbuk agar warnanya lebih meriah dan bernutrisi. Kalau sedang ingin memanjakan diri, sedikit taburan keju di atas lapisan kentang akan meleleh cantik menjadi kerak keemasan yang gurih saat dipanggang. Bahkan, versi nabati pun bisa dibuat dengan sangat indah menggunakan isian jamur portobello berdaging tebal dan kentang tumbuk vegan.
Pada akhirnya, mengubah sisa daging panggang menjadi hachis Parmentier berbalut warna keemasan ini adalah cara manis untuk memberi sentuhan ala Prancis pada menu akrab kita. Hidangan ini sungguh mengenyangkan, menghangatkan jiwa, dan membuktikan bahwa sedikit kreativitas di dapur bisa melangkah sangat jauh. Makanan rumahan yang jujur selalu punya cara terbaik untuk menyatukan kita di meja makan, bukan begitu?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment