Suara desis minyak di wajan besi cor langsung memenuhi sudut dapur ketika lempengan-lempengan sayur segar bersentuhan dengan panas. Di Tasting Table, pengembang resep Miriam Hahn punya cara cerdas untuk mengubah bahan rumahan yang sering kita anggap biasa saja menjadi sesuatu yang sangat hangat dan mengenyangkan. Bayangkan saja hidangan klasik ala Italia-Amerika kesukaan kita, tapi kali ini dasarnya diganti dengan kol hijau segar yang kaya serat. Bukankah seru kalau makan malam hari ini terasa ramah di dompet sekaligus membawa kejutan rasa baru di meja makan?
Rahasia kelezatannya ada pada metode memasak tiga tahap yang dipikirkan matang-matang agar kol tidak berakhir alot. Pertama, kita iris bulat kepala kol hijau ukuran sedang menjadi irisan tebal sekitar dua setengah sentimeter, sementara sisa bonggolnya yang tidak terpakai bisa disimpan untuk campuran sup hangat atau salad segar. Setelah kedua sisinya diolesi minyak zaitun serta ditaburi garam dan lada secukupnya, lembaran tebal ini dipanggang dalam oven panas bersuhu sekitar dua ratus belas derajat Celsius selama dua puluh menit. Kita tahu kol sudah siap saat ujung pisau kecil bisa menembus bagian batangnya dengan lembut tanpa perlawanan.
Di sinilah bagian serunya dimulai, seperti merakit sebuah karya seni kecil di atas meja dapur. Kita menyiapkan tiga piring datar berisi tepung bumbu, telur kocok, dan campuran renyah tepung panir panko berbalut keju Parmesan parut, bumbu khas Italia, bubuk bawang putih, garam, serta lada. Satu per satu lembaran kol yang sudah empuk itu kita baluri tepung, celupkan ke dalam telur, lalu tekan perlahan ke dalam selimut panko dan keju hingga permukaannya tertutup sempurna. Betapa menyenangkan bisa sedikit mengotori tangan demi menciptakan lapisan keemasan yang luar biasa gurih nanti.
Langkah berikutnya membawa kita ke atas kompor, di mana wajan besar berdasar tebal telah dipanaskan dengan sedikit minyak zaitun di atas api sedang. Kita biarkan setiap lembaran kol berlapis tepung itu mendesis selama dua hingga tiga menit di setiap sisinya sampai warnanya berubah menjadi cokelat keemasan yang menawan. Aroma gurih yang menguar dari wajan pasti seketika menarik perhatian siapa saja di rumah untuk mengintip ke dapur, penasaran dengan apa yang sedang kita masak. Menggunakan spatula lebar, kita balik dengan hati-hati sebelum memindahkannya kembali ke atas loyang.
Sebagai penutup yang sempurna, suhu oven diturunkan sedikit, lalu kita sendokkan saus marinara yang gurih kaya rasa tepat di tengah permukaan steak kol. Pastikan ada sisa pinggiran sekitar dua sentimeter yang dibiarkan terbuka agar tekstur renyahnya tetap terjaga. Seporsi keju mozzarella parut leleh dan sisa keju Parmesan ditaburkan melimpah di atasnya sebelum semuanya kembali masuk oven selama delapan sampai sepuluh menit hingga kejunya meleleh sempurna dan berbuih cantik. Hiasan daun kemangi segar di atasnya mengikat seluruh rasa ini menjadi satu, siap dinikmati bersama ekstra saus marinara hangat untuk mencocol.
sumber: tastingtable.com/cabbage-parmesan-recipe
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment