Aroma vanila yang lembut dan semerbak susu hangat seolah langsung mengundang kita untuk segera merapat ke dapur begitu kue ini selesai dipanggang. Kita mungkin sering bertanya-tanya, kenapa sih ada makanan penutup yang dengan bangga memamerkan permukaan gosong? Ternyata, lapisan atas yang berwarna cokelat gelap dan terkaramelisasi dengan sempurna itu menyimpan rahasia rasa pahit yang pas. Sentuhan pahit ini sengaja dihadirkan untuk menyeimbangkan manisnya adonan custard yang kaya di bagian dalam.
Kabar baiknya, kue bergaya Spanyol yang satu ini sama sekali tidak pakai ribet karena sama sekali tidak membutuhkan resep dasar biskuit di bagian bawahnya. Seluruh perhatian kita bisa langsung tertuju pada tekstur adonan panggang yang lembut dan meleleh tanpa ada gangguan apa pun. Ide brilian ini datang dari pembuat roti Benjamina Ebuehi, yang memberikan sentuhan musim gugur yang cantik pada kue klasik tersebut dengan menambahkan tumpukan apel toffee berempah ringan di atasnya.
Bagian paling seru sekaligus menegangkan dalam proses pembuatannya tentu saja saat kita mengocok adonan keju krim, gula pasir, dan pasta biji vanila secara perlahan. Kuncinya ada pada telur yang dimasukkan satu per satu tanpa kecepatan tinggi, supaya tidak terlalu banyak udara yang terjebak di dalam adonan. Lalu, tibalah saat paling krusial di oven dengan suhu tinggi, sebelum kita harus menahan diri untuk mengeluarkan kue dari oven meskipun bagian tengahnya masih bergoyang-goyang cair. Kalau kita memanggangnya sampai benar-benar padat, kita justru akan kehilangan keajaiban tekstur lumer di mulut yang kita dambakan.
Setelah kue ini melewatkan semalam di dalam kulkas hingga set dan mencapai titik krim ter-lembutnya, tibalah saatnya untuk memberikan sentuhan akhir yang juara. Irisan apel segar diaduk ke dalam wajan berisi mentega cair yang mendesis, gula cokelat gelap, dan kayu manis bubuk sampai bagian pinggirannya melunak. Tambahan krim kental kemudian mengubah segalanya menjadi saus karamel yang mengilap dan pekat. Menyendok irisan apel berempah hangat ini berdampingan dengan guyuran saus kaya rasa di atas kue yang dingin dan berkulit gelap menciptakan perpaduan suhu dan rasa yang luar biasa.
Kita selalu penasaran dengan cerita kue akhir pekan kalian, jadi jangan ragu untuk berbagi cerita kalau kalian mencoba resep ini di dapur rumah masing-masing. Baik saat kita memotongnya untuk disajikan di acara kumpul sore bersama teman, maupun saat kita diam-diam mengambil sepotong langsung dari kulkas di tengah malam dengan ekstra siraman saus karamel, camilan hangat ini selalu berhasil memeluk hati kita.
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment