Aroma mentega yang meleleh berpadu dengan uap hangat mengepul dari dapur, mengingatkan kita betapa sibuknya meja makan saat hari raya tiba. Mengatur hidangan besar seringkali terasa seperti menyusun balok Tetris di atas kompor dan oven yang semuanya menyala penuh. Saat kita harus mengawasi kalkun panggang, aneka casserole yang mendidih, hingga kuah kaldu secara bersamaan, membebaskan diri dari satu pekerjaan menit-menit terakhir tentu menjadi penyelamat sejati. Di sinilah trik cerdas menyiapkan kentang tumbuk jauh-jauh hari terasa sangat membantu, memungkinkan kita meraciknya hingga dua hari sebelumnya tanpa mengorbankan kelembutan tekstur yang kita dambakan di atas piring.
Kunci agar kentang ini tetap prima di dalam lemari es ternyata terletak pada beberapa teknik dapur yang sederhana. Alih-alih memotongnya kecil-kecil dan membiarkan air rebusan meresap terlalu banyak, kita bisa merebus utuh kentang jenis Yukon Gold bersama kulitnya sampai benar-benar empuk meleleh. Setelah airnya dibuang, membiarkan kentang-kentang tersebut mengering sejenak di dalam panci hangat memberikan keajaiban tersendiri bagi tekstur akhirnya nanti.
Lalu tibalah momen penting menggunakan alat penggiling kentang, di mana mentega tawar dicampurkan langsung bersama kentang yang masih panas. Bukankah luar biasa bagaimana melapisi pati kentang dengan lemak mentega yang kaya sebelum produk susu hangat menyentuhnya bisa menciptakan lapisan pelindung? Cara ini membuat adonan kentang tetap halus dan lembut sempurna meskipun sudah melalui proses pendinginan selama beberapa hari. Sedikit tambahan krim asam atau sour cream di dalamnya juga memberikan sentuhan rasa gurih sedikit asam yang menyempurnakan kekayaan rasa mentega tersebut.
Saat tiba waktunya menyajikan hidangan ini kembali ke meja makan, proses pemanasannya pun terasa begitu ramah dan mudah. Kita cukup menghangatkan kentang secara perlahan di atas panci dengan api sedang-kecil, sambil menambahkan sedikit guyuran krim kental hangat dan susu segar, lalu diaduk lembut agar patinya tidak menjadi terlalu kenyal seperti lem. Kalau kita ingin bereksperimen dengan lapisan rasa yang lebih kaya, metode ini juga sangat terbuka untuk susu yang telah diinfusi dengan rempah harum seperti rosemari dan timi, atau bahkan tambahan keju Parmesan parut halus.
Bukankah menyenangkan jika kita bisa menikmati perjamuan tanpa harus merasa kewalahan di dapur? Metode bebas stres ini patut kita coba untuk acara berkumpul berikutnya, agar meja dapur kita punya lebih banyak ruang gerak. Bagaimana biasanya cara kita mengatasi kesibukan memasak di rumah saat hari raya datang?
sumber: bonappetit.com/make-ahead-mashed-potatoes
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment