Suara denting pengatur waktu oven selalu berhasil membawa kehangatan ke seluruh sudut dapur, disusul aroma cokelat pekat yang perlahan menguar dan menjanjikan ketenangan di siang yang mendung. Kita semua pasti setuju bahwa tidak ada yang bisa menolak sepotong brownies yang sempurna, terutama saat bagian tengahnya begitu padat, lembap, dan legit, berpadu dengan lapisan atas yang merekah cantik. Tapi, pernahkah kita terpikir untuk membuat teksturnya naik tingkat, menjadikan kotak-kotak cokelat kesukaan kita terasa lima puluh persen lebih kaya rasa tanpa harus memakai trik pastry chef yang rumit? Jawabannya ternyata tersimpan rapi di rak pendingin supermarket, berupa bahan susu yang sama sekali tidak kita duga sebelumnya.
Para pengembang resep pastri yang kerap menguji berbagai hidangan penutup untuk buku-buku masak sering kali bereksperimen dengan produk susu bertekstur lembut, seperti yogurt Yunani atau keju krim, semata-mata untuk mendongkrak tingkat kelembapannya. Logika dapur yang sama inilah yang akhirnya mengantar mereka pada ricotta, keju lembut asal Italia yang ternyata bertindak sebagai senjata rahasia paling cemerlang untuk adonan brownies instan dari kotak maupun panggangan buatan sendiri. Bukankah sangat menggoda membayangkan camilan cokelat kita berikutnya bisa tetap begitu lembut dan lumer di mulut, bahkan berjam-jam setelah dingin di atas meja?
Di balik kelezatan itu, ada ilmu dapur yang bekerja secara sederhana namun sangat memuaskan. Keju ricotta kaya akan gumpalan lembut yang sarat dengan kelembapan, lemak, dan protein, tiga komponen utama yang aktif mencegah kue panggangan menjadi kering, baik saat berada di dalam oven yang panas maupun ketika disimpan di dalam wadah kedap udara. Karena rasanya yang terkenal sangat ringan jika dibandingkan dengan keju yang lebih tajam seperti cheddar atau feta, bahan ini sama sekali tidak meninggalkan rasa asing yang mengganggu di lidah. Sebaliknya, ricotta membiarkan aroma cokelat yang gelap dan pekat tampil sebagai bintang utama, menghasilkan tekstur yang padat sekaligus lembut menyerupai perpaduan antara brownies klasik dan kue keju yang mewah.
Cara memasukkan keju putih ini ke dalam rutinitas membuat kue kita pun terasa sangat fleksibel dan menyenangkan. Cara paling praktis adalah dengan langsung mengocok ricotta ke dalam mangkuk bersama bahan cair lainnya seperti telur dan minyak, tidak peduli apakah kita sedang menggunakan tepung campuran siap pakai atau meraciknya dari nol di dapur. Namun, kalau kita ingin sedikit bereksperimen dengan tampilan, ada dua cara lain yang tidak kalah seru untuk dicoba. Kita bisa meratakan selapis ricotta yang sudah diberi sedikit pemanis di tengah-tengah adonan, menciptakan lapisan menyerupai lasagna di mana keju tersebut mempertahankan bentuknya dengan cantiknya tanpa meleleh sepenuhnya.
Pilihan lain yang tak kalah menarik adalah dengan meneteskan gumpalan-gumpalan besar keju ricotta di atas adonan cokelat yang gelap, lalu membentuk pola marmer yang indah menggunakan pisau mentega. Bagaimana pun cara kita mencampurnya, tambahan bahan yang lembut ini sanggup menyulap sepanci kue biasa menjadi sajian istimewa tanpa memerlukan tenaga ekstra. Mengapa kita tidak mencoba mengambil sebungkus ricotta saat berbelanja nanti, mencampurnya ke dalam adonan brownies berikutnya, lalu menikmati kelezatan ekstra tersebut ditemani secangkir kopi hangat?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment