Suara sendok porselen yang beradu dengan pinggiran mangkuk keramik hangat selalu menjadi pertanda bahwa semangkuk kenyamanan sejati telah tiba di meja makan. Kita semua pasti mengenal dorongan tak tertahankan untuk langsung menyendok sepanci makaroni dan keju buatan rumah yang masih mengepul, bahkan ketika tubuh kita sebenarnya butuh sedikit tambahan nutrisi yang mengenyangkan di balik lautan produk susu yang begitu menggugah selera itu. Si Siapa sangka, kita sebenarnya bisa mendapatkan yang terbaik dari keduanya tanpa harus mengorbankan satu ons pun tekstur kaya dan lembut yang selalu kitaidamkan saat sore hari turun hujan.
Ternyata, rahasia besarnya tersembunyi tepat di depan mata kita, berupa sekotak keju kotej yang selama ini lebih sering berakhir di mangkuk sarapan atau taburan salad. Saat kita mencampurkannya ke dalam hidangan pasta panggang favorit, keju lembut ini diam-diam bekerja sebagai sumber nutrisi kuat yang menyumbang sebelas hingga empat belas gram protein dalam takaran setengah cangkir saja. Tapi, keajaiban sesungguhnya justru terjadi di atas kompor, di mana butiran-butiran keju tersebut meleleh perlahan menjadi saus yang begitu kaya dan lembut, mengubah total tekstur hidangan makaroni kita menjadi jauh lebih istimewa.
Bukankah menyenangkan sekali saat kita bisa membuat saus krim yang kaya rasa tanpa membuatnya berakhir menjadi cairan susu yang encer dan mengecewakan? Dengan mengganti sebagian atau seluruh krim kental dengan keju kotej yang sudah dihaluskan, kita tetap bisa mendapatkan sensasi rasa lumer di mulut yang super creamy, sementara hidangannya terasa jauh lebih ringan. Rasanya yang begitu netral dan bersahabat membuat keju kotej ini melebur tanpa jejak di latar belakang, membiarkan keju cheddar tajam kesukaan kita berdiri sebagai bintang utamanya tanpa ada rasa asing yang mengganggu di lidah.
Menerapkan trik cerdas ini ke dalam rutinitas dapur harian kita juga terasa sangat fleksibel, lho. Kalau kita mendambakan saus yang benar-benar halus tanpa menyisakan bentuk tekstur apa pun, putaran cepat menggunakan pengolah makanan sebelum dimasak akan langsung membereskannya. Atau, kalau kita sedang ingin nuansa pedesaan yang lebih santai, kita bisa langsung mengaduk butiran keju kotej tersebut ke dalam campuran keju hangat dan membiarkannya melunak dengan sendirinya selama pasta dipanggang di dalam oven.
Bahkan, ada beberapa cara seru untuk bereksperimen dengan teknik ini, seperti melewatkan tahapan pembuatan roux dari tepung dan mentega dengan cara memblender keju kotej bersama sedikit tepung maizena sebagai pengikat. Sebagai patokan praktis di dapur, sekitar dua cangkir keju kotej sudah sangat pas untuk menggantikan krim kental pada setiap satu pon pasta yang kita rebus. Kapan pun kamu memutuskan untuk mencoba trik rumahan ini di dapurmu sendiri, jangan lupa ceritakan bagaimana hasil mangkuk keju hangatmu sambil menikmati secangkir teh ya!
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment