Aroma harum kayu bakar yang berpadu dengan kelezatan adonan ragi berfermentasi menguar pelan di udara pagi Sonoma County, menyambut siapa saja yang melangkah mendekati sebuah bangunan kayu berbentuk lumbung di desa Freestone. Desa yang panjangnya hanya setengah mil dan terletak sekitar satu jam di sebelah utara San Francisco ini memang terasa sangat tenang, jauh dari hiruk-pikuk kota besar, tanpa deretan hotel megah atau pasar swalayan yang sibuk, melainkan dikelilingi hamparan kebun anggur dan kedai tani lokal.
Sejak tahun 1998, tempat bernama Wild Flour Bread ini selalu berhasil memancing antrean pencinta kuliner yang rela datang sepagi mungkin demi mengamankan jatah roti mereka begitu pintu dibuka pukul delapan. Saat kita berdiri di depan papan tulis hitam yang memuat menu hari itu, mata kita bisa langsung melihat para pembuat roti bekerja di balik kaca sambil menikmati pemandangan kebun segar di samping bangunan yang menyuplai berbagai bahan baku mereka. Bukankah suasana dapur yang terbuka seperti itu membuat makanan terasa semakin jujur dan istimewa?
Di balik kepopuleran roti-roti mereka, ada tangan dingin sang pemilik, Jed Wallach, yang setia menghidupkan oven batu bata berbahan bakar kayu secara tradisional. Setiap adonan digulung dan diuleni dengan penuh kesabaran menggunakan ragi alami buatan sendiri, menghasilkan tekstur luar yang kokoh berwarna kecokelatan gelap dengan pori-pori dalam yang kenyal dan padat. Gigitan pertama langsung menghadirkan rasa asam khas sourdough yang berpadu sempurna dengan beragam kejutan di dalam adonan, mulai dari siung bawang putih panggang utuh, biji caraway, rempah za'atar, hingga perpaduan manis buah cranberry bersama jahe manisan.
Bukan hanya roti sourdough klasik yang menggoda, etalase mereka juga dipenuhi berbagai pilihan roti manis dan sticky buns legendaris yang bertabur kismis serta kenari dengan lumuran karamel yang menggugah selera. Karena tempat mungil ini tidak menyediakan kursi untuk makan di tempat, kita harus pintar-pintar mengatur rencana untuk menikmati semua kelezatan ini di alam terbuka California yang sangat memesona.
Kantong-kantong kertas berisi roti hangat yang baru keluar dari oven paling pas dibawa berkendara singkat menuju pesisir Pantai Bodega, mencari sudut teduh di bawah pohon-pohon redwood yang menjulang tinggi, atau sekadar bersantai di antara perbukitan hijau perkebunan anggur. Perjalanan ini pada akhirnya mengajak kita untuk melambatkan langkah, menghirup udara segar, dan menikmati setiap remah hasil kerja tangan yang penuh cinta. Kalau suatu hari nanti kita mampir ke kawasan Sonoma County ini, kira-kira varian roti mana nih yang paling pertama ingin kita cicipi?
Mari kita nikmati setiap momen kecil dalam perjalanan kuliner ini, karena makanan terbaik selalu punya cara sendiri untuk menghubungkan kita dengan tempat asalnya. Sampai jumpa di petualangan rasa berikutnya, dan selamat menikmati waktu santai di meja makan kalian masing-masing!
sumber: tastingtable.com
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment