Pernahkah kita menatap sepotong kue jagung kuning keemasan dan merasa seolah-olah hidangan itu memeluk kita dengan hangat? Di kawasan Selatan Amerika, kudapan lezat ini adalah sajian utama yang selalu dinanti, biasanya menemani semangkuk cabai hangat yang mengepul atau sup kacang berkuah sedap. Tapi, tahukah kita? Berbeda dari kue pisang yang lembut rapuh, roti jagung ini punya tekstur kokoh yang membuatnya sangat percaya diri tampil sebagai makanan utama. Hebatnya lagi, kue ini secara alami bebas gluten, sebuah kabar baik yang tentu menyenangkan bagi kita yang sedang membatasi asupan tertentu di dapur.
Ketika kita mengintip rahasia di balik resep andalan penulis kuliner Felicity Cloake, keajaiban rasanya ternyata berpusat pada dua trik cerdas: memanggang biji jagungnya terlebih dahulu dan merendamnya dalam buttermilk atau susu asam. Mula-mula, kita cukup menyiapkan 200 gram tepung jagung kasar atau polenta. Walaupun tepung jagung giling batu adalah standar emas untuk rasa gurih yang mendalam, kita juga tahu bahan itu kadang sulit dicari, jadi tepung jagung kasar biasa sudah sangat memadai. Untuk membangunkan rasa gurih itu, Felicity menyarankan agar kita memanggang sebentar tepung jagung tersebut di atas wajan kering dengan api sedang-tinggi. Sambil kita goyangkan wajannya agar tidak gosong, dapur kita akan langsung dipenuhi aroma harum yang menggoda sesaat sebelum tepungnya mulai berubah kecokelatan.
Langkah berikutnya adalah seni merendam yang penuh kesabaran. Kita tuang setengah bagian tepung jagung yang sudah dipanggang hangat tadi ke dalam mangkuk bersama 240 mililiter buttermilk yang segar, lalu biarkan keduanya berpadu mesra selama beberapa jam, atau bahkan semalaman jika kita berencana menyantapnya untuk sarapan pagi yang mengenyangkan. Kalau kebetulan kulkas kita sedang kosong dari buttermilk, tenang saja, campuran susu biasa dengan sesendok teh air jeruk nipis atau cuka putih siap menjadi penyelamat. Begitu kita siap memanggang, panaskan oven hingga mencapai suhu tinggi 220 derajat Celsius. Kunci utama untuk mendapatkan dasar kue yang renyah impian adalah menggunakan wajan tahan panas yang sudah diolesi lemak bacon, mentega, atau minyak hingga benar-benar panas berasap dan mendesis.
Sambil wajan kita memanas di dalam oven, kita bisa mulai meracik sisa adonannya. Sisa tepung jagung panggang tadi kita aduk ke dalam mangkuk rendaman buttermilk, lalu kita masukkan garam, telur kocok, baking powder, soda kue, serta sejumput gula cokelat muda yang manisnya pas. Meskipun para pencinta resep autentik mungkin sedikit mengerutkan dahi dengan adanya gula, tambahan kecil ini sebenarnya adalah cara cerdas untuk menonjolkan manis alami dari jagung tradisional. Setelah itu, ambil sedikit lemak panas dari wajan yang sedang dipanaskan, campurkan ke dalam adonan, aduk cepat, lalu tuang seluruh adonan emas itu kembali ke dalam wajan panas yang langsung menyambut kita dengan suara desisan yang begitu memuaskan.
Setelah dipanggang selama dua puluh hingga dua puluh lima menit di dalam oven, kita akan disambut oleh roti panggang berwarna kecokelatan cantik dengan pinggiran yang kokoh, siap dipotong dan dinikmati selagi hangat. Yang paling menyenangkan dari resep ini adalah sifatnya yang sangat fleksibel. Kita bisa dengan mudah mencampurkan keju cheddar parut dan cabai jalapeño cincang untuk sensasi pedas, atau menambahkan remahan bacon, daun bawang, bahkan keju feta sesuai apa yang ada di kulkas. Kue ini bahkan bisa disimpan di lemari pembeku dengan sangat baik. Jadi, bagaimana kita akan menyantap sepotong kehangatan ini nanti, mungkin dengan olesan mentega yang dikocok bersama madu pedas? Apapun pilihan kita, semoga resep ini membawa secercah kenyamanan ke meja makan kita minggu ini.
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment