Membaca Ulang Batasan Lemak yang Ditetapkan WHO

Aroma mentega yang mencair di atas wajan panas dan desisan lembutnya selalu berhasil meredakan lelah, jauh dari deretan aturan makan di luar sana yang seolah terus menghitung setiap gram makanan yang masuk ke piring kita. Selama bertahun-tahun, kita terbiasa mendengar anjuran bahwa lemak total dalam menu harian kita sebaiknya tidak lebih dari 30 persen dari total kalori. Angka ini sudah lama menjadi semacam panduan universal yang kita dengar dari berbagai penjuru, seolah menjadi garis batas antara makan dengan tenang atau rasa bersalah setiap kali menikmati sepiring hidangan yang gurih.

Namun, sebuah kabar menarik datang dari meja para peneliti di Harvard T.H. Chan School of Public Health. Sekelompok panel ahli di sana secara terbuka menolak anjuran WHO tersebut. Penolakan ini tentu bukan sekadar beda pendapat di atas kertas, melainkan berpijak pada bukti yang sangat kuat dari sebuah uji coba acak berskala besar yang kita kenal sebagai studi PREDIMED. Bayangkan, kelompok yang menjalani diet Mediterania dengan asupan lemak mencapai 39 hingga 42 persen justru memperlihatkan hasil yang luar biasa, yaitu risiko yang jauh lebih rendah terhadap penyakit jantung serta diabetes tipe 2.

Lalu, di mana letak kekeliruannya? Para ahli di Harvard menemukan bahwa langkah yang diambil WHO bersandar pada meta-analisis yang memilih studi secara subjektif, sementara dekade penelitian kohort jangka panjang justru diabaikan begitu saja. Padahal, ketika kita terobsesi memangkas lemak dan menggantinya dengan karbohidrat olahan, dampaknya sama sekali tidak membantu menurunkan berat badan. Yang terjadi justru sebaliknya: tekanan darah dan trigliserida kita malah merangkak naik, sebuah kompromi yang tentu sangat berbahaya bagi kesehatan metabolik tubuh kita dalam jangka panjang.

Dari temuan ini, kita diajak untuk melihat kembali apa yang sebenarnya masuk ke dalam tubuh kita. Bukankah sudah saatnya kita berhenti terpaku pada persentase angka total yang kaku? Para ahli menegaskan bahwa fokus yang jauh lebih krusial terletak pada kualitas dari lemak itu sendiri, bukan sekadar jumlahnya. Kita dianjurkan untuk memprioritaskan sumber-sumber lemak tak jenuh yang berasal dari nabati, seperti minyak zaitun atau kacang-kacangan, sambil tentu saja menghindari lemak trans yang memang tidak bersahabat dengan tubuh.

Pada akhirnya, sudah saatnya anjuran membatasi total lemak secara serampangan ini ditinggalkan demi tercapainya kesehatan jangka panjang yang seimbang. Mari kita nikmati makanan kita dengan lebih bijak, mendengarkan apa yang benar-benar dibutuhkan oleh tubuh kita, dan memilih kualitas bahan pangan yang kaya manfaat demi hidup yang lebih bugar dan menyenangkan.

sumber: nutritionsource.hsph.harvard.edu/2023/07/17/who-updated-guidelines-healthy-diets-total-fat/

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com/2026/09/22/bantahan-ilmiah-terhadap-batas-lemak-tiga-puluh-persen-who/