Warna hijau zamrud yang menyala terang dari mangkuk saji itu langsung mencuri perhatian, menjanjikan kesegaran di tengah deretan hidangan liburan yang biasanya didominasi warna cokelat keemasan yang berat. Bayangan daun collard mentah yang kaku dan liat di lidah kerap membuat kita enggan melirik sayuran musim dingin ini. Padahal, sentuhan ala bistro Prancis hadir membawa trik cerdas yang mengubah segalanya. Alih-alih menyantapnya mentah atau merebusnya sampai lemas tak berdaya, ada teknik merebus singkat yang membuat teksturnya mirip pasta al dente yang jujur dan menyenangkan saat dikunyah, tanpa ada lagi rasa kaku yang mengganggu.
Prosesnya dimulai dengan mencelupkan lembaran daun yang sudah dibuang batangnya dan dicincang ke dalam air mendidih bergaram selama sekitar sembilan hingga sebelas menit. Begitu diangkat, daun-daun ini langsung disiram air es demi mengunci warna hijau zamrudnya agar tetap cemerlang dan menggoda. Setelah ditiriskan dan diperas perlahan, daun-daun ini siap berkenalan dengan saus dressing-nya. Di dalam mangkuk terpisah, bawang putih parut halus, cuka anggur putih yang tajam, mustard Dijon gaya pedesaan, minyak zaitun ekstra-murni, tarragon segar, sedikit gula, serta garam berpadu menjadi satu kesatuan rasa yang punya cukup tenaga untuk mengimbangi karakter kuat dan pahit dari si hijau collard.
Sebelum sayuran dan saus ini disatukan dan didinginkan di dalam kulkas selama minimal lima belas menit, ada satu pemain pendukung lagi yang tidak boleh dilewatkan, yaitu kenari mentah. Kacang-kacangan ini dipanggang dalam oven bersuhu sekitar seratus enam puluh derajat Celsius selama sepuluh hingga dua menit hingga aromanya keluar memenuhi udara dapur. Setelahnya, kenari diguyur sedikit minyak zaitun, gula, dan garam agar rasanya lebih condong ke arah manis yang gurih alih-alih terlalu asin. Tidakkah menyenangkan membayangkan bagaimana kacang panggang ini nantinya berpadu dengan dinginnya sayuran berbalut saus?
Saat tiba waktunya penyajian, daun collard yang sudah meresap saus ditata rapi di atas piring datar yang cantik, lalu dimahkotai dengan kenari manis-gurih dan tambahan daun tarragon segar di atasnya. Yang membuat kita semakin jatuh hati, resep ini sangat ramah untuk persiapan jamuan besar yang melelahkan karena kita bisa memanggang kenari dan meracik saus mustard-nya sehari lebih awal. Sungguh cara yang penuh gaya untuk menghadirkan sayuran musim dingin ke meja makan, membuat kita bisa duduk tenang, menikmati setiap gigitannya yang renyah, segar, sekaligus menghangatkan hati.
sumber: bonappetit.com/collard-greens-vinaigrette
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment