Satu kepala kembang kol yang terdiam sabar di dalam laci lemari es sering kali terasa seperti teka-teki memasak yang membingungkan, padahal para juru masak cerdas di Maray punya cara tersendiri untuk memecahkannya lewat resep-resep terbaru mereka di koran Guardian. Kita sering lupa bahwa sayuran yang satu ini bagaikan spons rasa yang luar biasa, siap menyerap berbagai rempah pekat dan aroma harum sambil tetap mempertahankan tekstur empuk memuaskan yang selalu kita dambakan di meja makan.
Perjalanan ajaib menuju sajian kembang kol disko karya James Bates dimulai dari rendaman air hangat berbumbu garam laut dan kunyit, tempat belahan kembang kol direbus selama sepuluh menit hingga empuk pas sebelum dikeringkan dan dilumuri minyak nabati berinfus kunyit. Bayangkan aroma hangat yang mulai menguar saat potongan kuning keemasan itu masuk ke dalam oven yang panas membara, dipanggang hingga pinggirannya berubah kehitaman dengan jejak asap yang menggoda selera.
Sambil menunggu oven bekerja, kita diajak meracik aneka saus warna-warni yang membuat hidangan ini langsung hidup seketika di piring saji. Ada saus hijau menyengat yang dibuat dengan memblender ketumbar dan peterseli segar bersama bawang putih, cabai, lemon, dan garam, lalu diemulsi perlahan dengan minyak biji lobak hingga teksturnya pas di lidah. Kita juga akan mendampinginya dengan saus harissa berkarakter kuat yang dilembutkan sentuhan madu dan cuka anggur putih, serta semangkuk tahini lembut yang dikocok bersama air dan perasan lemon segar.
Puncak keseruannya adalah saat kita merangkai semuanya di atas piring saji besar, menumpuk yogurt alami yang dingin dengan cucuran saus hijau, tahini, dan harissa yang berpadu sempurna. Taburan biji delima merah delima, irisan badam tipis, dan cincangan peterseli memberikan kejutan tekstur renyah yang luar biasa, lalu ditutup dengan taburan tipis paprika sebelum disajikan selagi panas mengepul di tengah meja.
Bukan cuma itu, Maray juga membagikan resep bhajis pedas yang mengubah kembang kol rebus menjadi camilan renyah dengan cara diparut halus menyerupai awan setelah didinginkan. Parutan tersebut kemudian dicampur bersama bawang bombay tumis, kacang polong hijau, kelapa kering, jintan hitam, biji wijen putih, serpihan cabai, garam masala, tepung jagung, tepung gram, air soda, dan air perasan lemon untuk menciptakan adonan ringan yang siap digoreng hingga berwarna keemasan renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
sumber: theguardian.com
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment