Resep mukbil pollo baru terdokumentasi secara tertulis pada abad ke-20, padahal budaya memasak di lubang tanah atau píib sudah dilakukan oleh masyarakat Maya selama ribuan tahun. Fakta ini cukup mengejutkan bagi kita yang selama ini mengira hidangan ini adalah peninggalan kuno yang tak berubah. Kenyataannya, mukbil pollo adalah hasil percampuran unik antara teknik kuno dengan bahan-bahan seperti bawang putih dan bawang merah yang dibawa oleh penjajah Spanyol. Ini adalah bukti bahwa warisan kuliner kita bukanlah museum yang beku, melainkan kisah hidup yang terus bernapas dan beradaptasi melalui cinta lintas generasi.
Setiap Oktober dan November, suasana di Yucatán berubah. Di sini, tanah itu sendiri menjadi koki utama. Bayangkan aroma asap yang hangat, bercampur dengan keharuman herbal dari daun-daun yang membakar perlahan di dalam tanah. Hidangan ini adalah kesakralan untuk Janal Pixán, hari pengormatan leluhur setempat. Tidak ada kompor gas yang bisa mereplikasi pelukan asap yang lembut ini. Aroma inilah yang dianggap penting, karena diyakini bahwa para arwah tidak memakan fisik makanan, melainkan essensinya yang terbang ke udara melalui asap píib itu.
Secara visual, mukbil pollo adalah mahakarya tekstur. Saat kita mengupas daun pisang, terungkaplah piringan emas dengan kerak renyah berwarna karamel yang kaya akan lemak. Di balik kerak itu, terdapat daging ayam yang meresap dengan kuah merah darah dari achiote, tomat, dan cabai yang pedas-manis. Rasanya gurih, asap, dan dalam. Bagi kepala koki Wilson Alonzo, keseimbangan antara rasa dan aroma ini adalah hal yang sakral, menciptakan kelezatan herbal yang succulent atau juicy, khas masakan prasejarah yang dipertahankan dengan sempurna.
Tentu saja,tradisi ini hidup dan berevolusi, mengikuti irama kehidupan kita sehari-hari. Di kota-kota besar seperti Mérida, banyak keluarga kini memilih cara yang lebih praktis. Steffan Igor Ayora-Díaz, seorang antropolog pensiun, menceritakan bagaimana ibunya dulu membawa tamale rumahan untuk dihabiskan di oven industri. Kini, banyak dari kita yang mungkin melewatkan altar yang rumit dan hanya berkumpul untuk makan bersama. Dalam konteks ini, mukbil pollo mengambil peran yang mirip dengan ayam tim di Hari Thanksgiving: hidangan wajib yang lezat, yang menghubungkan kita dengan musimnya, bahkan jika kita tidak selalu memikirkan mereka yang telah pergi.
Di desa kecil Xocén, tradisi ini memiliki bentuk manis yang portabel. Masyarakat membuat chachak waaj, sejenis tamale kecil berbentuk pai tangan, khusus untuk hari kedelapan saat roh diyakini kembali ke purgatori. Ide di baliknya sangat puitis: makanan ini dibuat agar mudah dibawa oleh arwah, seperti hadiah seorang traveler. Ini adalah gestur hospitalitas yang mendalam, menghormati orang mati dengan kehangatan yang sama seperti yang kita berikan kepada tamu yang masih hidup. Kita bukan sekadar memberi makan, tapi membangun jembatan memori dan aroma.
sumber: saveur.com
juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com
Foto: Saveur
0 comments:
Post a Comment