Uap mengepul dari sepanci air mendidih di atas kompor, membawa janji penyelamatan di tengah malam yang lelah ketika perut meronta minta diisi tapi tenaga sudah habis terkuras. Kita semua pasti pernah berada di titik itu, berdiri termangu di depan kulkas yang dingin, berharap ada keajaiban kuliner yang muncul begitu saja dari rak makanan. Untungnya, penulis kuliner Rachel Roddy baru saja membagikan jalan pintas paling cemerlang yang memadukan kenyamanan dapur tradisional Italia dengan bahan andalan khas Inggris yang selama ini kerap memancing perdebatan di meja sarapan.
Kisah di balik mangkuk pasta ini ternyata punya silsilah yang cukup panjang dan mengejutkan, menjembatani buku masak klasik Italia dengan trik dapur yang cerdas. Jejaknya bermula dari karya terkenal Ada Boni di tahun 1950-an, Il Talismano della Felicità, yang memuat resep spaghetti con l'estratto di carne, yaitu pasta yang diaduk bersama ekstrak daging. Sejarahwan kuliner Luca Cesari pernah menceritakan bagaimana penggunaan sesendok sari daging gurih ini memiliki jiwa yang sama persis dengan pasta al sugo d'arrosto, sebuah cara cerdas untuk memanfaatkan sisa cairan panggang daging hari Minggu yang kaya rasa dan berkerak lezat.
Tentu saja trik brilian itu tidak berhenti di Italia saja, karena penulis kuliner legendaris Anna del Conte kemudian menciptakan versinya sendiri menggunakan mentega, keju, dan Marmite yang sangat digemari anak-anaknya, hingga akhirnya menginspirasi Nigella Lawson untuk ikut meraciknya. Kalau kita pikirkan lagi secara kimiawi, ekstrak ragi dan ekstrak daging ini sebenarnya bekerja dengan cara yang sama persis. Keduanya sarat akan asam glutamat, asam amino alami yang menyumbang ledakan rasa gurih mendalam atau umami yang selalu kita cari-cari, dan kelezatan itu makin diperkuat dengan taburan keju parmesan yang royal.
Cara membuatnya di rumah sama sekali tidak pakai ribet, cukup siapkan air mendidih, seikat spaghetti, mentega tawar, keju parmesan parut, serta satu atau dua sendok makan Marmite, Bovril, atau Vegemite yang berwarna gelap, pekat, serta memadukan rasa asin dan gurih yang pekat. Kita cukup melarutkan pasta olesan bercita rasa unik itu dengan sedikit air hangat di panci kecil sementara mie-nya mendidih hingga tingkat kematangan al dente yang sempurna. Setelah ditiriskan, helaian pasta yang kenyal itu langsung diaduk bersama potongan mentega dan keju sampai permukaannya berubah mengkilap cantik dan terbalut sempurna sebelum cairan gurih pekat tadi disiramkan di atasnya.
Bukankah luar biasa bagaimana bahan-bahan sederhana yang tersembunyi di dalam lemari bisa berpadu secepat itu dan menjelma menjadi sajian yang begitu memuaskan lidah? Cukup aduk semuanya rata bersama sedikit air sisa rebusan pasta yang berkanji agar sausnya terasa lembut serta licin di mulut, dan makan malam hangat pun siap disantap seketika. Semoga resep kilat ini bisa segera dicoba di dapur kita masing-masing saat rasa lapar datang mendesak, dan sampai jumpa di obrolan meja makan kita berikutnya.
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment