Aroma tajam dan asin dari jeruk lemon yang diawetkan berpadu dengan pasta cabai yang membakar, memenuhi dapur Ksenia Prints setiap kali ia menciptakan ulang camilan pasar favorit dari Tunis. Saat menyusuri Pasar Besar Pusat Tunis, ia pertama kali menjumpai sandwich fricassé klasik, di mana penduduk setempat dengan antusias menyantap roti goreng kecil berisi tuna, harissa, jeruk lemon awetan, kapur barus atau kaper, kentang, dan telur rebus sambil berdiri di los pasar yang sibuk. Terpikat oleh perpaduan acar dan rempah yang pekat itu, ia kemudian bertekad menghadirkan cita rasa khas Afrika Utara tersebut di rumah tanpa perlu repot menggoreng adonan atau memasak kentang.
Daripada menggunakan roti gulung yang mengenyangkan, ia mulai menyendokkan adonan tuna berempah buatannya di atas irisan mentimun yang renyah. Coba bayangkan betapa menyenangkan menciptakan gigitan yang lebih ringan ini untuk membawa seluruh keberanian rasa dari kawasan Maghreb langsung ke jam makan siang kita. Untuk meracik salad yang meriah ini, kita mulai dengan tuna berkualitas tinggi yang dikemas dalam minyak demi rasa dan tekstur terbaik. Kita mencampurnya perlahan di dalam mangkuk bersama mayones, pasta harissa, irisan halus jeruk lemon awetan, kaper, dan seledri, lalu membumbunya secara sederhana dengan garam kosher dan lada hitam.
Menggunakan jeruk lemon awetan memperkenalkan kedalaman kuliner yang luar biasa pada hidangan ini, karena buah utuh ini dikemas dalam garam dan diawetkan selama berminggu-minggu hingga melunak menjadi sesuatu yang sangat asin, beraroma unik yang kaya umami, dengan profil rasa yang jauh berbeda dari buah jeruk segar. Karena kadar garamnya bisa beragam, penting sekali untuk membilas bagian kulitnya sebelum mencincangnya ke dalam adonan, meskipun parutan dan air perasan jeruk lemon segar bisa menjadi pengganti yang praktis andai permata jeruk fermentasi tersebut sulit kita temukan di toko terdekat.
Menata irisan mentimun Inggris yang renyah dengan rapi di atas piring saji memungkinkan setiap potongan berfungsi sebagai alas yang kokoh dan menyegarkan untuk menopang sesendok penuh salad tuna yang berkrim dan pedas. Tidakkah kita semua langsung jatuh hati pada camilan yang ludes dalam hitungan detik setelah tersaji di meja? Sebagai sentuhan akhir, taburan keripik kentang yang dihancurkan meniru kerenyahan memuaskan dari roti jalanan aslinya, sementara sehelai daun ketumbar yang elok menghiasi puncaknya, membuat gigitan kecil ini siap disantap seketika sebelum kerenyahan keemasannya memudar.
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment