Restoran Mewah New York Beralih ke Menu Santai

Satu gigitan kecil dompet pengemis berisi kaviar dan crème fraîche dulunya dihargai tiga puluh sembilan dolar di Chateau Royale, sebuah tempat makan di New York City yang dulu identik dengan kemewahan taplak meja putih. Kita semua telah menyaksikan bagaimana harga di menu merangkak naik secara perlahan selama beberapa tahun terakhir, mengubah kegiatan makan di luar yang tadinya sederhana menjadi seperti berjalan di atas tali finansial, di mana martini seharga dua puluh empat dolar yang disajikan dari kereta dorong mendadak menjadi hal yang lumrah. Tapi seperti yang dilaporkan oleh Eater, beberapa pemilik restoran sekarang justru melakukan hal yang tak terduga dengan menukar konsep kelas atas mereka dengan sesuatu yang jauh membumi. Alih-alih hanya mengandalkan momen makan malam perayaan ulang tahun yang jarang terjadi, para pengusaha ini kini beralih ke tempat di mana kita benar-benar bisa menarik kursi dan duduk santai pada hari Selasa biasa.

Bayangkan betapa mengejutkannya melangkah ke dalam ruangan yang dulunya menuntut pakaian terbaik kita, namun kini justru menemukan menu yang dibangun di sekitar selera rumahan yang menenangkan. Di New York, tim di balik Chateau Royale menanggalkan filosofi berjas rapi mereka demi sebuah tempat baru bernama Floradora, di mana suasananya sangat akrab dan santai layaknya mengenakan celana jeans dan kaos oblong. Lobster thermidor seharga tujuh puluh dua dolar dan ikan Dover sole seharga sembilan puluh dolar telah lenyap, digantikan oleh stik mozzarella seharga tujuh belas dolar, roti bawang putih tarik seharga tujuh dolar, dan mangkuk-mangkuk pasta saus vodka yang hangat. Bahkan martini meja yang terkenal itu pun mendapat sentuhan ramah di kantong, dengan pelayan biasa yang menuangkan minuman alih-alih petugas kereta dorong khusus, membuktikan bahwa kemewahan tidak selalu harus datang dengan banderol harga yang mengintimidasi.

Perubahan drastis ini terjadi karena hitung-matian biaya makan di luar rasanya sudah tidak masuk akal lagi untuk kehidupan sehari-hari. Di Libertine, sebuah bistro Prancis lain dari grup kepemilikan yang sama, seekor bebek untuk berdua menguras dompet pengunjung hingga tujuh puluh dua dolar pada tahun 2023, namun ruang tersebut sejak itu telah berubah menjadi Capitaine, di mana sebagian besar hidangannya berada dengan nyaman di bawah tiga puluh dolar dan menu termahalnya adalah steak frites seharga lima puluh dua dolar. Seperti yang ditunjukkan oleh salah satu pemilik Cody Pruitt kepada Eater, ada perbedaan mendasar antara restoran yang benar-benar milik lingkungan sekitarnya dan restoran yang sekadar menempati ruang mahal di sana. Ketika harga burger di tempat bagus diam-diam merangkak naik hingga tiga puluh dolar dan koktail menembus angka dua puluh dolar, restoran-restoran tersebut pada akhirnya menetapkan harga yang membuat mereka tersingkir dari peta.

Berapa kali sebenarnya kita bisa membenarkan pengeluaran empat puluh dolar untuk setengah ekor ayam sebelum kita akhirnya memilih untuk masak sendiri di rumah? Di seluruh negeri, para operator restoran sedang mengalami momen perenungan bersama ketika mereka menyadari bahwa sebuah kota hanya mampu menopang begitu banyak kuil acara khusus yang hanya dikunjungi sekali lalu dilupakan. Ketika lanskap ekonomi bergeser di bawah kaki kita, restoran-restoran mewah dan rumah stik yang menjadi simbol status belakangan ini mulai terasa agak keluar dari jalur realitas. Dengan menanggalkan kemegahan taplak meja putih dan bersandar pada apa yang disebut Pruitt sebagai kemewahan sehari-hari—yang sebenarnya hanya tentang kemurahan hati, kemudahan, dan perasaan disambut dengan tulus—ruang-ruang yang beralih konsep ini sedang mencoba membangun sesuatu yang lebih berkelanjutan bagi semua pihak yang terlibat.

Bukankah bagian terbaik dari makan di luar adalah kenyamanan sederhana dari makanan yang lezat dan sambutan yang hangat, tanpa perlu memeriksa saldo rekening bank kita terlebih dahulu? Saya tentu sangat ingin mendengarkan bagaimana perasaan kalian tentang pergeseran tren ini di tempat-tempat makan favorit di sekitar lingkungan kalian sendiri, jadi mari tarik kursi ke meja kita dan mari kita ngobrol santai tentang hal ini sambil menikmati hidangan kalian berikutnya.

sumber: eater.com

versi lengkap: rika.wordpress.com

Foto: Eater