Mentega kuning yang mendesis lembut dan berbuih di atas wajan panas selalu berhasil memberi tahu kita bahwa pagi yang nyaman telah dimulai, terutama saat kita sedang berusaha menguasai seni memasak telur sarapan yang sederhana. Ternyata, bahkan bintang dunia sekalipun punya kearifan dapur tersendiri yang mereka sayangi, dan akhir-akhir ini, banyak dari kita yang kembali melirik tip praktis dari sang legenda musik, Dolly Parton. Ketika ia bercerita tentang kebiasaannya menyiapkan sarapan ala selatan Amerika untuk sang suami, Carl Dean, setiap hari Minggu, pendekatan krunya tetap terasa membumi dan bersahaja dalam rutinitas dapur sehari-hari.
Di antara sekian banyak tip favoritnya untuk mendapatkan hasil pagi yang sempurna, ada satu trik yang begitu menonjol karena kesederhanaannya yang luar biasa sekaligus menyimpan ilmu sains yang mengejutkan. Berdasarkan apa yang pernah ia bagikan kepada Business Insider, yang perlu kita lakukan hanyalah memecahkan telur ke dalam mangkuk dan menambahkan beberapa tetes air es ke dalam adonan saat dimasak. Bukankah kita semua selama ini selalu memburu tekstur telur orak-arik yang selembut awan tanpa harus repot menambahkan krim kental atau melalui langkah-langkah yang rumit? Ia meyakini dengan sepenuh hati bahwa sedikit cipratan air dingin ini selalu berhasil membuat telur menjadi jauh lebih mengembang di setiap kesempatan, dengan pesona khasnya yang menegaskan bahwa trik ini benar-benar mujarab.
Tahukah kita kalau sebenarnya ada sedikit fisika dapur yang menarik yang terjadi langsung di dalam wajan saat kita melakukan ini? Saat telur mulai memanas, tetesan air es yang ditambahkan tadi berubah menjadi uap jauh lebih cepat daripada kandungan kelembapan alami di dalam telur itu sendiri, sehingga secara perlahan meniup seluruh adonan untuk menghasilkan gigitan yang terasa lebih ringan dan berongga. Tentu saja, tidak ada seorang pun yang menginginkan sarapan yang berair, dan itulah sebabnya Dolly dengan bijak membatasi sarannya hanya pada beberapa tetes saja, jauh di bawah batas aman satu atau dua sendok teh per butir telur demi menjaga kelezatan gurih kaya rasa yang sangat kita sukai.
Jika kita ingin sedikit bereksperimen untuk membuat piring sarapan pagi ini terasa lebih istimewa, tekniknya juga menyisakan banyak ruang untuk peningkatan kecil lainnya tanpa memerlukan tambahan lemak ekstra. Kita bisa dengan mudah memadukan trik air es ala Dolly ini dengan sedikit kocokan penuh semangat sebelumnya, atau bahkan meminjam kecintaan Martha Stewart pada mentega jernih jika kita mendambakan lapisan rasa keemasan yang lebih kaya. Sungguh menarik bagaimana kebiasaan kecil penuh perhatian dari para penulis kuliner kesayangan kita ini bisa mengubah total cara pandang kita dalam menghadapi masakan sehari-hari.
Di luar telur hari Minggu yang sangat ikonik itu, dunia dapur Dolly selalu dipenuhi oleh deretan hidangan rumahan yang menenangkan dan membuat kita merasa langsung diterima di rumah, mulai dari puding pisang yang manis hingga sup ayam hangat bersama pangsitnya yang mengenyangkan. Kita bahkan bisa menelusuri buku resep laris manisnya di New York Times, Good Lookin' Cookin', yang ia tulis bersama sang saudari, untuk terus menghidupkan tradisi kuliner yang hangat tersebut di dapur kita sendiri. Bagaimana kalau kita coba tambahkan sedikit cipratan air es ke wajan besok pagi dan buktikan sendiri bagaimana sentuhan legendaris ini menyulap meja sarapan kita?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment