Aroma bawang putih utuh yang berpadu dengan keharuman rosemary merayap lembut di dalam panci berisi susu hangat dan krim kental. Bayangkan betapa nyamannya suasana dapur saat uap hangat itu mengepul, membawa janji tentang sajian yang kaya rasa dan memanjakan lidah kita di meja makan.
Kunci utama dari kelezatan mashed potatoes ala Bon Appetit ini ternyata terletak pada pemilihan jenis kentangnya. Kita menggunakan kentang Yukon Gold yang terkenal memiliki rasa dasar gurih mentega secara alami dan tekstur akhir yang sangat lembut. Alih-alih memotongnya kecil-kecil dan membiarkannya terendam air, resep ini menyarankan untuk merebusnya secara utuh beserta kulitnya. Langkah cerdas ini membuat kentang tidak menyerap terlalu banyak air, sehingga hasil akhirnya tetap ringan dan empuk, sama sekali tidak lembek atau basah.
Setelah kentang matang dan empuk saat ditusuk garpu, ada satu trik lagi sebelum proses penghalusan dimulai. Kentang dikembalikan sebentar ke dalam panci hangat untuk mengeringkan sisa airnya, lalu dimasukkan ke dalam alat penggiling khusus kentang atau potato ricer. Bukankah luar biasa bagaimana alat sederhana ini bisa menghasilkan tekstur sehalus awan tanpa membuat acinya berubah menjadi seperti lem yang lengket? Kulit kentang tertinggal di dalam alat, sementara daging kentang yang lembut meluncur turun dengan sempurna.
Saatnya menyatukan semua kebaikan ini menjadi satu di dalam panci. Dua batang mentega tawar dimasukkan ke dalam gundukan kentang yang masih mengepul panas, meleleh perlahan bersama taburan garam secukupnya. Setelah itu, tuangkan susu hangat yang sudah beraroma bawang putih dan rosemary tadi secara perlahan. Kita hanya perlu melipat adonannya secara perlahan dengan spatula sampai tercapai tekstur yang sangat creamy dan lembut, di mana kita pasti akan langsung tergoda untuk mengambil satu suapan lagi sebelum hidangan ini berpindah ke piring saji.
Kabar baiknya bagi kita yang sibuk, hidangan istimewa ini ternyata bisa disiapkan sehari sebelumnya. Cukup hangatkan kembali perlahan di atas kompor dengan menambahkan sedikit susu saat akan dinikmati. Hidangan pendamping yang kaya kehangatan ini tentu akan sangat pas menemani ayam panggang akhir pekan atau menu daging cincang favorit keluarga, disajikan dengan kuah gurih melimpah di atasnya atau dibiarkan sederhana begitu saja.
sumber: bonappetit.com/best-mashed-potatoes
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment