Gemercik adonan perkedel kacang chickpea di atas wajan panas pinggir jalan selalu menjadi ciri khas gerobak tikki-chaat di seluruh India, yang kini diadaptasi secara cemerlang oleh Gurdeep Loyal dalam tulisannya di The Guardian untuk dibawa langsung ke dapur rumah kita. Kita tentu sepakat bahwa camilan sederhana selalu menyimpan sejarah yang meriah, dan hidangan rumahan yang praktis ini memadukan perkedel sayur berempah hangat dengan sambal kelapa harum yang sangat mudah kita racik bahkan di tengah kesibukan hari kerja.
Keajaiban rasa ini dimulai dari sambal kelapa, saat kita perlahan menyangrai kelapa parut kering bersama biji sesawi hitam di dalam wajan hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma kacang yang menggugah selera. Begitu kita mencampurkan pasta cabai-bawang putih yang halus dari cabai merah segar, gula merah, pure tomat, serta parutan dan air perasan jeruk limau, seluruh bahan langsung mengental menjadi kondimen berkilau dengan rasa asam segar yang mewakili cita rasa khas India selatan. Kalau kita menginginkan sensasi kecut yang lebih menggigit, kita bahkan bisa menambahkan sesendok teh pasta asam jawa untuk memperkuat rasa segarnya.
Untuk urusan membuat perkedelnya, prosesnya terasa sangat lurus dan mudah berkat andalan bahan-bahan dapur yang selalu ada di rumah kita. Kita cukup menghaluskan sekaleng kacang chickpea tiris dengan sedikit minyak sayur hingga membentuk tekstur kasar, lalu mencampurnya dalam mangkuk besar bersama parutan lobak putih parsnip, keju ricotta, terigu, baking powder, serpihan biji ketumbar, bubuk garam masala yang harum, serta segenggam penuh daun ketumbar cincang segar. Mengaduk semuanya dengan tangan membuat adonan menyatu dengan sempurna sebelum kita membentuknya menjadi enam buah perkedel ukuran besar.
Proses menggoreng di atas wajan antilengket dengan sedikit minyak selama tujuh hingga delapan menit saja langsung menghasilkan perkedel berwarna cokelat keemasan yang cantik dengan tekstur renyah di luar yang begitu memuaskan. Bukankah jenis proyek memasak kecil seperti ini yang sanggup membuat malam biasa terasa jauh lebih istimewa? Kita bisa menyajikannya selagi hangat dengan sesendok besar yogurt dingin yang menyegarkan, sambal kelapa manis-pedas tadi, serta taburan rempah segar di atasnya.
Supaya sajian malam ini terasa jauh lebih mengenyangkan, kita bisa dengan mudah menaruh telur goreng di atasnya atau menambahkan beberapa iris buah avokad yang lembut berdampingan dengan sepotong jeruk limau untuk diperas airnya. Kapan pun nanti kita memutuskan untuk mencoba resep ini di dapur sendiri, pastikan kita menikmati setiap gigitan berempah yang hangat ini bersama orang tersayang.
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment