Satu mangkuk pasta jamur creamy yang hangat mengepul turun ke meja makan, bagaikan pelukan sweter rajut kesayangan saat udara dingin mulai menusuk kulit di luar sana. Tim dapur cerdas di Bon Appetit rupanya punya trik rahasia untuk mengubah makan malam biasa menjadi sesuatu yang begitu menenangkan sekaligus berkelas tinggi. Kuncinya ada pada perpaduan cerdas antara miso putih, keju Parmesan parut segar, dan sedikit kecap asin yang bekerja sama meracik ledakan rasa gurih umami yang kaya, tapi tetap terasa ringan di lidah tanpa membuat kita enek.
Bagian paling seru sekaligus menegangkan saat memasak jamur biasanya adalah membuat jamur-jamur itu bekerja sama dengan baik di wajan, bukan? Kita sering dengar aturan lama bahwa garam tidak boleh dibubuhi terlalu awal karena bisa menarik keluar air dari dalam jamur, kan? Tapi resep ini justru membalikkan semua aturan itu dengan cara yang paling menyenangkan. Kita justru menaburkan sedikit garam kosher di awal proses bersama minyak zaitun extra-virgin dalam wajan panas, lalu membiarkan jamur-jamur crimini, maitake, atau shiitake itu berselancar tanpa diganggu sama sekali selama beberapa menit.
Jangan panik dulu waktu airnya mendadak menggenang di dasar wajan, karena rahasianya memang ada pada kesabaran kita menunggu sampai air itu menguap sepenuhnya hingga bagian tepi jamur berubah kecoklatan, renyah, dan berkaramel cantik. Begitu jamur mencapai tahap keemasan itu, aroma harum langsung menyeruak begitu bawang putih iris tipis dimasukkan ke wajan, disusul cipratan anggur putih kering untuk melarutkan sisa-sisa sedap yang menempel di dasar wajan.
Di sinilah keajaiban saus yang lembut mulai diracik dengan mengaduk mentega tawar dan miso putih hingga meleleh sempurna, sebelum perlahan-lahan menuangkan krim kental dan satu sendok makan kecap asin rendah sodium untuk menghasilkan saus berkilau pekat. Memilih jenis pasta yang tepat ternyata memegang peran penting, dan pasta berbahan dasar telur seperti fettuccine nests disarankan sebagai jodoh terbaik karena teksturnya mampu memeluk saus dengan erat, apalagi jika menggunakan merek seperti Rummo atau De Cecco yang matangnya cepat.
Sebelum semuanya disatukan, jangan lupa menyisihkan air rebusan pasta yang kaya pati karena cairan emas inilah yang akan menyatukan mi bertekstur al dente langsung ke dalam adukan jamur bersama taburan keju Parmesan yang melimpah. Sungguh hidangan yang memadukan rasa bumi yang kaya dengan teknik masak cerdas, cocok sekali disandingkan bersama semangkuk sup jamur creamy atauchili labu untuk melengkapi malam yang dingin. Siapa yang tidak sabar melihat jamur-jamur itu berubah kecokelatan cantik di wajan dapur kita nanti?
sumber: bonappetit.com/creamy-miso-mushroom-pasta
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment