Drama dan Karakter Unik dalam Segelas Anggur Vulkanik

Mangkuk berondong jagung sudah hampir kosong ketika adegan pertarungan pedang di layar mencapai puncaknya, sementara anak-anak kita menonton dengan mata terbelalak menyaksikan intrik bahaya, romansa, dan piala beracun. Cerita yang bagus memang butuh ketegangan dramatis yang membuat kita terus duduk di kursi sambil mencondongkan badan ke depan. Ternyata, drama tingkat tinggi yang serupa juga diam-diam terjadi di dalam gelas kita setiap kali kita menuangkan sebotol anggur vulkanik, di mana perjalanan dari tanah berbatu hingga sampai di meja makan adalah sebuah kisah epik yang sesungguhnya.

Saat kita membicarakan anggur vulkanik, kita tidak sedang membahas satu gaya tunggal, melainkan sebuah kategori geologis yang sangat memikat. Tanah asalnya mengambil berbagai bentuk yang luar biasa di seluruh dunia, mulai dari debu yang rapuh dan obsidian yang tajam hingga batu apung, basalt, dan tuf yang kasar. Unsur-unsur ini berinteraksi tanpa henti dengan iklim lokal, ketinggian, serta tradisi pertanian setempat untuk menghasilkan botol-botol dengan karakter tempat yang sangat kuat. Nic Rizzi, seorang importir dari Modal Wines, menjelaskannya dengan sangat tepat ketika ia mencatat bahwa meskipun anggur-anggur ini bisa sangat berbeda satu sama lain, semuanya memiliki satu kesamaan yang tak terbantahkan, yaitu ketegangan ekstra yang terpancar di dalamnya.

Ketegangan itu terasa sangat masuk akal begitu kita melihat betapa melelahkannya tuntutan yang diberikan oleh lanskap-lanskap ekstrem ini kepada tanaman anggur. Di Gunung Etna, akar-akar tanaman harus berjuang menembus tanah tipis berbatu yang lahir dari aliran lava purba dan endapan abu. Jauh di Santorini, pohon-pohon anggur meringkuk di atas batu apung yang rapuh dan pasir hitam, harus berjuang melawan angin kencang serta curah hujan yang sangat minim. Di Kepulauan Canary, pekerjaan pertaniannya bahkan menuntut tenaga luar biasa besar, di mana tanaman anggur diletakkan di dalam lapisan tebal abu vulkanik hitam, berdiri megah di atas lapisan awan pada ketinggian dua belas ratus meter, serta bertahan menghadapi gelombang panas, kekeringan, dan bahkan letusan sesekali di tengah musim panen.

Tentu dibutuhkan sosok manusia dengan ketangguhan khusus untuk menjalani kerja fisik yang begitu berat, dan seperti yang dikatakan Rizzi, perjuangan mendalam itu secara alami terpancar ke dalam rasa cairannya. Kita mungkin tidak perlu terlalu bermistis ria tentang hal ini, tetapi terroir tersebut terbukti menghasilkan anggur yang memiliki kompleksitas mendalam, menawarkan sentuhan rasa asin laut, rempah-rempah, kedalaman rasa gurih, dan mineralitas yang begitu mencolok. Bukankah hal itu mirip dengan karakter menarik mana pun yang kita temui dalam buku atau film yang bagus, di mana karisma mereka ditempa dengan susah payah melalui ketahanan yang luar biasa?

Jika kita merasa penasaran untuk mencicipi sendiri energi vulkanik ini, ada beberapa botol menawan yang patut dicari di luar sana. Kita bisa memulainya dari rosé beraroma mineral yang berasal dari kebun anggur berteras lava di Etna, atau mungkin anggur merah musim gugur yang bertenaga dari Cile dengan limpahan buah gelap dan rasa umami yang kaya di meja makan. Ada pula Falanghina berbalut mineral lembut dari lereng Gunung Vesuvius, keindahan anggur Toscana yang sedikit beraroma asap dari atas danau purba vulkanik, Gamay yang berair serta berempah lada dari kaki bukit Massif Central, hingga unicorn wine yang sangat bertekstur dan asin dari Kepulauan Canary yang diracik di bawah kondisi paling keras sekalipun.

Tuanglah segelas minuman yang menarik akhir pekan ini, duduklah dengan santai, dan ceritakan kepada kita di kolom komentar, botol mana yang berhasil memicu percakapan paling seru di meja makan kalian.

sumber: theguardian.com

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com

Foto: Guardian Food