Kecuali cuma numpang mangkal di pintu kulkas untuk olesan roti lapis atau saus salad kilat, stoples mustard Dijon jarang sekali kita manfaatkan secara maksimal. Padahal, bumbu beraroma tajam dan menggigit lidah ini menyimpan rahasia besar ketika berpadu dengan krim kental dan anggur putih. Perpaduan tersebut melahirkan sebuah hidangan klasik bernama ayam Gaston Gerard atau yang kerap dijuluki ayam Dijon, yang siap membawa kehangatan cita rasa khas kawasan Burgundy langsung ke meja makan rumah kita.
Berdasarkan resep praktis yang dibagikan oleh kreator Christian Clark lewat sebuah video pendek, meracik sajian ala Prancis ini ternyata tidak seseram bayangan kita. Prosesnya dimulai dengan mendesiskan potongan ayam bertulang dan berkulit di atas wajan panas hingga permukaannya kecoklatan. Meskipun dalam video aslinya menggunakan ayam utuh yang dipotong sendiri, kita bisa menyiasatinya dengan memakai paha ayam bertulang dan berkulit saja agar persiapan memasak di malam hari terasa jauh lebih santai dan cepat.
Bagian ayam yang tidak terpakai pun tidak dibuang begitu saja, melainkan diselipkan di bawah ayam yang sedang dimasak untuk membangun dasar kuah rebusan yang kaya rasa langsung di atas kompor. Begitu ayam matang sempurna, keajaiban sesungguhnya justru terjadi pada cairan sisa memasak di wajan. Di sinilah kita mulai meracik saus super mewah dengan mengaduk anggur putih kering, krim kental, mustard Dijon yang tajam, serta sejumput paprika bubuk untuk memberikan sentuhan kehangatan aroma tanah yang lembut.
Saus kaya rasa ini kemudian semakin dimanjakan dengan parutan keju Comté, jenis keju ala pegunungan Alpen asal Prancis yang meleleh dengan tekstur super lembut dan buttery, meskipun keju Gruyère juga bisa menjadi penyelamat andalan di dapur jika itu yang sedang kita miliki. Sisa-sisa tulang ayam tadi juga jangan dibuang sembarangan, simpan saja untuk dijadikan kaldu rumahan karena kebiasaan baik di dapur tidak akan pernah sia-sia. Bayangkan betapa serunya menyatukan semua bahan ini menjadi mahakarya rumahan.
Sebagai tahap akhir, potongan ayam tadi kembali diselimuti keju dan remah roti, lalu dipanggang sejenak di bawah pemanas atas hingga permukaannya berubah menjadi kerak keemasan yang bergelembung renyah dan begitu menggoda. Tekstur krispi nan gurih ini tentu berpadu sangat sempurna dengan saus anggur dan krim yang begitu lembut di lidah. Bukankah tekstur renyah berpadu saus sehalus sutra ini adalah definisi sejati dari kenyamanan? Hidangan senyaman ini jelas membutuhkan pendamping yang pas, seperti sepiring salad daun selada yang segar dan ringan untuk menyeimbangkan kekayaan rasanya.
Piring saji kita pun belum lengkap tanpa kehadiran sepotong roti bertekstur keras di luar namun lembut di dalam, yang diciptakan khusus untuk menyapu bersih setiap tetes terakhir saus kental tersebut. Untuk menemani santapan malam ini, segelas anggur putih kering asal Burgundy akan menyempurnakan suasana, meski pilihan seperti Chardonnay, Pinot Gris, atau Chenin Blanc juga sama lezatnya. Bahkan, segelas ringan Pinot Noir pun siap menjadi teman setia jika kita lebih menyukai anggur merah, jadi ceritakan pada kita bagaimana aroma dapur kalian saat keju mulai meleleh di atas panggangannya nanti.
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment