Aroma buah pekat yang terasa seperti pelukan musim gugur yang hangat langsung tercium dari sebotol selai apel yang sedang kutatap, membuatku bertanya-tanya di mana letak menteganya. Ini salah satu kejutan kuliner yang menyenangkan, karena sama sekali tidak ada produk susu di dalamnya. Seperti yang diingatkan oleh teman-teman di Bon Appetit, selai apel ini sebenarnya hanyalah saus apel yang dimasak hingga tuntas. Kita memasak buah apel sampai benar-benar lunak, menghaluskannya, lalu terus memasak campurannya untuk memadatkannya menjadi olesan berwarna gelap dan bertekstur lembut seperti beludru.
Keajaiban resep ini dimulai jauh sebelum panci menyentuh kompor, dan semuanya berkat sebuah rahasia dapur yang sangat kita sukai: persiapan yang tidak ribet. Menurut detail resepnya, kita bahkan tidak perlu mengupas atau membuang bagian tengah buahnya. Cukup potong sekitar tiga kilogram campuran apel manis dan asam—bayangkan apel Granny Smith yang renyah, Fuji yang manis, atau Honeycrisps yang berair—lalu masukkan semuanya ke dalam panci lebar bersama sari apel, sedikit gula, sebatang kayu manis sepanjang delapan sentimeter, cengkeh utuh, dan sejumput garam.
Saat semuanya mendidih selama satu setengah jam pertama, buah-buahan tersebut akan hancur sepenuhnya. Namun, bagian paling cemerlangnya ada di sini: sementara kulitnya menyumbangkan rasa yang kaya dan mendalam ke dalam panci, bagian tengah yang tidak dikupas diam-diam bekerja keras menyediakan pektin alami. Pektin adalah agen rahasia yang membantu seluruh selai mengental secara alami saat dimasak, memberikan tekstur mewah yang kita dambakan tanpa memerlukan bahan pengental yang merepotkan.
Setelah apel menjadi sangat lembut, kita tinggal mengangkat batang kayu manisnya dan menyaring campuran hangat tersebut melalui penggiling makanan atau saringan kualifikasi halus menggunakan spatula fleksibel untuk menyaring semua kulit, biji, dan cengkeh. Yang tersisa adalah pure yang halus dan harum yang hanya memerlukan transformasi akhirnya. Pindahkan campuran tersebut ke dalam loyang panggang dan masukkan ke dalam oven bersuhu sekitar 175 derajat Celsius, aduk setiap setengah jam atau lebih, hingga volumenya susut setengah, berubah menjadi warna amber gelap yang cantik, dan mengental dengan gemilang.
Untuk menyeimbangkan semua rasa manis yang pekat itu, sedikit kucuran cuka sari apel atau air perasan lemon ditambahkan tepat di akhir sebelum selai mendingin. Kita bisa menyimpan harta karun buatan rumah ini di dalam kulkas selama sebulan, atau membeku selama tiga bulan jika ingin menyimpan sedikit rasa musim ini untuk nanti. Bagaimana rencana kita menikmatinya pertama kali? Entah kita menyendoknya di atas waffle hangat, mengoleskannya dengan murah hati pada roti panggang pagi hari, atau menyajikannya berdampingan dengan daging babi gurih, saya rasa kita akan sangat menikmati saat melihat sepanci buah sederhana ini berubah menjadi sesuatu yang benar-benar luar biasa di dapur kita sendiri.
sumber: bonappetit.com/apple-butter-recipe
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment