Lima Buku Resep Pilihan untuk Satu Bahan Makanan

Menatap sebutir labu cinderella dengan permukaan bergelombang yang cantik atau sebatang kubis Brussel yang berdiri anggun selalu menyisakan takjub tersendiri. Kalau kita pernah mengalaminya, kita pasti langsung mengerti daya tarik luar biasa dari sebuah buku masak yang sepenuhnya mendedikasikan halaman demi halaman untuk hanya satu jenis buah atau sayuran saja. Baru-baru ini, Jamie Feldmar menyoroti lima buku pilihan di laman Saveur, dan membaca ulasannya terasa seperti menyelami isi kepala para penulis yang begitu asyik, tenggelam, dan sepenuhnya terobsesi dengan bahan andalan mereka.

Mari kita tengok karya Mark Kurlansky terbitan tahun 2003, The Core of an Onion: Peeling the Rarest Common Food. Dengan ketebalan yang ramah di tangan sekitar dua ratus halaman, Kurlansky memadukan wawasan mendalam yang berwibawa dengan sedikit sentuhan jenaka yang menyenangkan. Seperti yang ia tunjukkan, bawang putih dan bawang merah memiliki cara unik untuk memegang peranan penting yang tak disangka-sangka dalam sejarah. Tahukah kita kalau orang Mesir kuno bahkan pernah mengikatkan bawang pada kaki mumi sebagai bahan pengawet? Di luar sejarah dan dampak budayanya, buku ini juga memuat resep-resep dengan kerangka santai yang berpusat pada si umbi lapis sederhana, mulai dari roti yang menghangatkan hati hingga saus-saus yang kaya rasa.

Ada pula buku-buku yang dirancang khusus untuk mengangkat bahan pangan yang kerap terlewatkan, seperti karya klasik Amy Goldman Fowler tahun 2004, The Compleat Squash: A Passionate Grower’s Guide to Pumpkins, Squash, and Gourds. Kecintaan Fowler yang begitu besar pada keluarga labu-labuan terasa melompat keluar dari setiap halaman kertasnya, merekam keindahan visual yang mencolok dari setiap spesimen bersama dengan sorotan varietas, panduan membeli benih, hingga tips berkebun. Buku ini seolah merayakan bentuk dan warna-warni cerah dari ranah labu yang begitu luas.

Sebagian volume lainnya justru mengenalkan kita pada kelezatan bahan yang mungkin tidak selalu kita temui sehari-hari, seperti Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable karya Lane Selman dan Margarett Waterbury. Selman, yang merupakan pendiri Culinary Breeding Network, ingin merangkum sejarah alam serta kisah manusia di balik sayuran chicory berasa pahit ini, lengkap dengan resep-resep unik seperti gnocchi berbalut pesto radicchio hingga kue cokelat radicchio. Buku ini dibaca layaknya sebuah buku resep komunitas, karena seperti yang diingatkan Selman, terkadang kita memang butuh kerja sama banyak orang untuk melacak semua pihak luar biasa yang terhubung dengan sebatang tanaman.

Tidak ketinggalan, ada pula buku yang merayakan bahan-bahan dapur harian yang biasanya hanya bersembunyi di balik layar sebagai pendukung. Di dalam Little Book of Olives, Anna Hezel menyajikan panduan bagi para pecinta rasa asin gurih untuk memasak, menyantap, hingga menikmati buah zaitun, lengkap dengan estetika gaya retro, tips berbelanja, serta satu bab khusus yang mendedikasikan resep pencuci mulut berbahan zaitun. Sementara itu, untuk memanjakan mata secara maksimal, ada rilisan tahun 2025 berjudul Squeeze Me: Lemon Recipes & Art hasil kolaborasi seniman pop Ed Ruscha dan koki River Café, Ruthie Rogers, yang memadukan fotografi seni pop yang jenaka dengan resep-resep minimalis seperti limoncello dan tart lemon-mascarpone.

Meskipun kelima buku ini hadir dengan gaya dan bentuk yang amat beragam, semuanya membagikan satu tujuan yang indah: yaitu menerangi kejutan-kejutan menyenangkan saat kita berselancar dengan kesederhanaan bahan. Kira-kira, bahan tunggal apa yang ada di rak dapur kita sendiri yang paling layak dibuatkan buku khususnya sendiri? Mari kita pikirkan sambil menikmati secangkir teh hangat, dan selamat membaca lembaran-lembaran penuh inspirasi ini!

sumber: saveur.com/single-subject-cookbooks

versi lengkap: rika.wordpress.com

Foto: Saveur