Daging babi iris tipis di lemari es yang sering dianggap sebelah mata ternyata bisa disulap jadi menu makan malam kilat yang bikin seluruh rumah ketagihan. Jujur saja, tapi tunggu sampai kita mencoba resep klasik ala Amerika Selatan untuk membuat hidangan smothered pork chops atau daging babi siram ini. Menu rumahan yang satu ini benar-benar mengubah permainan, dan tidak heran kalau banyak juru masak rumahan terus kembali ke resep ini karena rasanya yang sangat memuaskan sekaligus sangat mudah dibuat di dapur sendiri.
Keajaiban rasa ini dimulai dari meja dapur kita. Sebelum dibalut tepung, setiap potong daging babi dibumbui dengan taburan garam dan lada hitam yang royal. Di sebuah piring datar, tepung terigu biasa diracik istimewa dengan tambahan bubuk bawang putih dan bubuk cabai merah. Seperti yang diceritakan oleh seorang juru masak yang baru saja mencobanya, menemukan resep seru seperti ini langsung membebaskan kita dari kebosanan menu makan malam yang itu-itu saja. Kita melumuri setiap potong daging satu persatu dengan balutan tepung berbumbu tadi, lalu menepuknya pelan untuk merontokkan sisa tepung yang berlebih. Jangan lupa, sisihkan dua sendok makan dari tepung berbumbu ini karena nanti ia memegang peran rahasia untuk saus kita.
Langkah berikutnya adalah suara desisan yang menyenangkan di atas wajan. Dengan menggunakan wajan besi yang besar dan berat, minyak sayur dipanaskan di atas api sedang. Daging babi digoreng secara bergantian, sekitar empat sampai lima menit untuk setiap sisinya, sampai bagian luarnya berubah warna menjadi cokelat keemasan yang cantik, lalu diangkat dan diistirahatkan di atas piring. Saat aroma gurihnya mulai memenuhi seluruh ruangan, rasanya hampir tidak mungkin untuk tidak mondar-mandir di dekat dapur. Seorang peninjau resep bahkan bercerita bahwa di tengah proses memasak, wangi harum yang menguar ke seluruh rumah sukses membuat suaminya berjalan masuk ke dapur hanya untuk penasaran melihat apa yang sedang dimasak.
Di sinilah letak rahasia sesungguhnya dari hidangan ini, yaitu mengubah sisa minyak dan sari masakan di wajan menjadi semangkuk kuah kental penuh kelezatan. Setelah wajan dibersihkan sebentar dan api dikecilkan ke tingkat sedang-cenderung-kecil, irisan bawang bombay dimasukkan ke dalam wajan. Bawang dimasak perlahan selama lima belas sampai dua puluh menit sampai teksturnya sangat lembut dan sedikit terkaramelisasi. Setelah itu, sepotong mentega dilelehkan di sana, lalu kita taburkan dua sendok makan sisa tepung berbumbu yang tadi sudah disisihkan. Tepung dibiarkan matang selama sekitar satu menit agar bau tepung mentahnya hilang sempurna.
Terakhir, tuangkan kaldu ayam dan krim kental ke dalam wajan untuk menciptakan cairan kaya rasa yang dibiarkan mendidih selama sekitar lima menit hingga menjelma menjadi kuah kental yang lembut seperti velud. Bagian paling seru dari semuanya adalah saat kita memasukkan kembali daging babi berwarna keemasan tadi ke dalam wajan yang kuahnya sedang bergolak. Daging dimasak selama sepuluh menit lagi, membiarkannya mandi dalam kuah bawang yang kaya rasa sampai termometer daging menunjukkan suhu matang yang pas. Untuk menyajikannya sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, kita bisa menyandingkannya dengan nasi hangat atau kentang tumbuk yang siap menyerap setiap tetes saus gurih ini, ditemani sayuran segar seperti buncis panggang, brussel sprout panggang, atau salad bayam yang renyah. Dan seandainya ada sisa makanan, kita bisa menyimpannya di dalam wadah kedap udara di lemari es selama empat sampai lima hari ke depan.
sumber: delish.com/smothered-pork-chops-recipe
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Delish
0 comments:
Post a Comment