Pernahkah kita menatap sekaleng kacang panggang yang terdiam di sudut rak dapur, lalu bertanya-tanya, mau jadi apa lagi ya si mungil manis ini? Di berbagai dapur keluarga Asia di Inggris, kacang panggang yang disulap dengan rempah sebenarnya sudah lama menjadi andalan. Kita sering melihatnya disendok bersama roti hangat, dituangkan di atas kentang panggang yang mengepul, atau dijepit di antara keju leleh yang gurih. Tapi, pernahkah kita membayangkan jika bahan rumahan yang biasa saja ini didandani dengan gaun paling mewah dan mengenyangkan yang pernah ada? Lewat buku masak Modern Masala terbitan Quadrille, Sanjana Modha menunjukkan kepada kita cara menyulap dua kaleng biasa menjadi hidangan butter masala kacang panggang yang sangat menggugah selera.
Bayangkan saja saus tomatnya yang manis itu sebagai fondasi yang sempurna, sudah setengah jalan matang dan tinggal menunggu sentuhan sihir kuliner kita. Modha punya cara cemerlang untuk mendandani kacang-kacang ini dengan paduan terbaik: mentega yang melimpah, krim yang lembut, serta paduan rempah-rempah yang harum semerbak. Untuk menghidupkan kari kaya rasa ini, prosesnya dimulai di atas kompor dengan melelehkan mentega asin secara perlahan di dalam panci berukuran sedang. Bawang bombay cincang halus kemudian menyusul masuk, mendesis pelan selama tiga hingga lima menit sampai teksturnya berubah menjadi lembut dan transparan.
Di sinilah aroma magis yang menjadi nyawa setiap kari lezat mulai bekerja. Kita memasukkan bawang putih cincang, jahe parut, dan pasta tomat yang asam segar, lalu membiarkannya matang bersama selama satu menit saja sampai seluruh dapur kita langsung harum semerbak. Tak lama kemudian, dua kaleng kacang panggang berserta seluruh saus manisnya ikut bergabung dalam panci. Rangkaian rempah penuh warna—mulai dari bubuk kunyit, bubuk cabai Kashmiri yang cerah merona, biji kapulaga hijau yang baru ditumbuk, garam masala, hingga sejumput garam—ikut masuk meramaikan suasana, lalu semuanya dibiarkan mendidih perlahan.
Supaya kita bisa mendapatkan tekstur lembut sehalus sutra yang menjadi ciri khasnya, krim cair dituangkan langsung ke dalam panci, dengan menyisihkan beberapa sendok makan saja untuk hiasan terakhir nanti. Panci kemudian ditutup rapat, membiarkan karinya mendidih perlahan dengan api kecil selama kurang lebih sepuluh menit. Tentu saja, kita harus rajin mengaduknya agar kacang-kacangan tersebut tidak gosong di dasar panci. Begitu penutup panci dibuka, daun fenugreek kering diremas di antara telapak tangan kita hingga hancur menjadi bubuk halus, melepaskan aroma tanah yang begitu dalam dan khas ke dalam kuah yang sedang bergolak.
Sentuhan akhir berupa sisa krim yang tadi disisihkan, tambahan sedikit mentega lagi kalau kita sedang ingin memanjakan diri, serta taburan daun ketumbar segar yang dicincang halus langsung menyempurnakan hidangan ini. Ini sungguh resep yang cepat dan cerdas untuk mengubah bahan-bahan simpanan darurat di dapur menjadi sajian yang sangat menghangatkan hati. Kita bisa menyantapnya bersama selembar naan hangat, menimbunnya di atas kentang panggang, atau bahkan menikmatinya langsung dari mangkuk. Coba deh, intip rak dapur kita malam ini, kira-kira kelezatan apa yang sedang menunggu untuk dimasak?
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment