Pernahkah kita iseng membongkar laci dapur, lalu menatap satu benda kecil dan bertanya-tanya, bagaimana bisa alat ini jatuh dari hati para koki begitu, ya? Di dunia kuliner, selalu ada saja perkakas yang jadi bahan lelucon atau sasaran empuk kebencian. Nah, akhir-akhir ini, si malang penjepit bawang putih atau garlic press sedang berada di titik terendah popularitasnya. Coba bayangkan para tokoh besar dunia masak yang terang-terangan menolaknya. Penulis kuliner legendaris Elizabeth David pernah mengecapnya sebagai benda yang konyol dan menyedihkan. Belum lagi mendiang Anthony Bourdain yang terkenal garang dalam buku Kitchen Confidential, di mana ia dengan tegas menyatakan bahwa apa pun yang keluar dari lubang-lubang kecil alat itu bukanlah bawang putih yang layak. Duh, pedas sekali, ya?
Di tengah tren dapur modern yang mengagungkan parutan mikro atau cincangan tangan beralaskan garam kasar demi rasa terbaik, menggunakan penjepit bawang putih rasanya seperti sebuah dosa kecil di dapur. Tapi tunggu dulu, mari kita dengar pembelaan dari seorang pembaca bernama Sally yang beberapa waktu lalu mengirimkan pertanyaan logis: siapa sih yang sebenarnya ingin menemukan bongkahan bawang putih utuh yang mengapung misterius di dalam makan malam mereka? Pertanyaan yang sangat adil, bukan? Dan ternyata, kita mungkin terlalu terburu-buru mengusir alat pencetakan praktis ini dari dapur kita.
Menurut Christina Soteriou, seorang penulis resep di Ottolenghi Inc sekaligus pengarang buku Big Veg Energy, penjepit bawang putih sebenarnya bukanlah sebuah pantangan mutlak. Alat ini masih punya tempat yang sah di dapur kita. Meskipun jelas lebih cepat dibanding harus mencincangnya dari nol, Soteriou punya satu aturan emas: gunakan penjepit ini khusus untuk hidangan yang bawang putihnya akan langsung tenggelam ke dalam saus, rebusan, atau masakan yang dimasak perlahan. Di dalam panci berisi masakan berkuah yang matang perlahan itu, remahan bawang putih yang hancur akan meleleh dan larut hampir sepenuhnya. Hasilnya? Kita tetap mendapatkan aroma harum yang kaya tanpa perlu terganggu tekstur yang tidak diinginkan di dalam mulut.
Tentu saja, bukan berarti semua orang langsung bergegas membongkar tumpukan paling belakang laci demi mencari alat ini kembali. Jenny Chandler, penulis The Capsule Kitchen, mengingatkan bahwa alat ini terkadang justru menambah pekerjaan di tengah kesibukan memasak. Pertama, kita harus meraba-raba isi laci untuk menemukannya, lalu separuh daging bawang putihnya malah membandel dan menempel di sisi-sisi penjepit. Padahal, dalam waktu yang sama, kita bisa dengan mudah memecahkan siung bawang di atas talenan menggunakan sisi pisau lebar dan sejumput garam. Belum lagi urusan membersihkannya yang, seperti kata Chandler, sungguh menyebalkan.
Belum selesai di situ, ada pula pertimbangan sains di balik rasa si bawang putih. Soteriou mencatat bahwa lesung dan alu bekerja dengan cara meremukkan sel bawang secara lembut demi menghasilkan rasa yang lebih bulat dan merata, sementara penjepit terkadang meninggalkan jejak rasa yang sedikit lebih tajam dan getir. Bicara soal bau menyengat yang menempel di jari, banyak orang beralih ke penjepit agar tangan tetap bersih. Padahal, Chandler punya trik cemerlang yang dipelajarinya saat bekerja di atas kapal: cukup gosokkan jari-jari kita pada batang sabun <em>stainless steel</em> atau bahkan bak cuci piring berbahan sama. Senyawa sulfur akan luntur seketika seperti sihir.
Pada akhirnya, baik kita memilih sentuhan lembut lesung, kehalusan parutan mikro, atau kembali meniup debu dari penjepit bawang putih untuk panci rebusan malam ini, konsensusnya terasa begitu membebaskan. Lakukan saja apa yang paling nyaman untuk kita di dapur tercinta. Asalkan, kita semua sepakat untuk tidak pernah, sungguh-sungguh tidak pernah, membeli bawang putih cincang siap pakai dalam botol yang, menurut peringatan Chandler, adalah jenis bisnis lain yang rasanya sungguh mengerikan. Omong-omong, bagaimana cara favorit kita menyiapkan bawang putih untuk makan malam nanti?
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment