Roti tawar biasa ternyata bukan satu-satunya pilihan untuk membuat isian hidangan liburan, karena pengembang resep Miriam Hahn baru saja membagikan ide cemerlang di Tasting Table dengan menggantinya menggunakan croissant mentega yang kaya rasa. Menu liburan selalu kita rindukan karena kehangatannya, tetapi merombak sedikit resep klasik justru menjadi bagian paling seru saat memasak untuk banyak orang. Bukankah begitu? Bayangkan bagaimana pastry yang biasanya kita nikmati untuk sarapan pagi ini bertransformasi menjadi lauk pendamping yang siap mencuri perhatian seluruh meja makan.
Keajaiban menu ini bermula dari lorong toko roti, tempat kita mencari croissant mentega berukuran besar yang sebaiknya dibeli sehari atau dua hari sebelumnya agar teksturnya mengering dengan pas. Kita bisa merobek-robek pastry yang bersisik renyah ini menjadi potongan berukuran satu setengah inci, lalu memasukkannya ke dalam oven bersuhu 175 derajat Celsius selama sepuluh hingga dua belas menit. Proses singkat ini menciptakan kerenyahan yang luar biasa, sebuah tekstur kokoh yang sangat krusial agar potongan croissant nantinya sanggup menyerap campuran telur serta kaldu sayuran tanpa berubah menjadi bubur yang lembek.
Di sinilah bintang utama dari hidangan ini beraksi, yaitu isian jamur vegetarian gurih pekat yang mengandalkan teknik pemanggangan cerdas untuk mengeluarkan rasa umami secara maksimal. Rahasia dari Hahn untuk mendapatkan warna keemasan yang sempurna pada jamur cremini adalah dengan membiarkannya benar-benar tanpa disentuh selama empat menit pertama saat dimasak di dalam mentega cair. Setelah bagian bawahnya berubah warna menjadi cokelat keemasan yang menggoda dan kita aduk selama empat menit berikutnya, kita tinggal mengecilkan api lalu memasukkan irisan daun bawang prei serta seledri yang lembut hingga layu.
Bagaimana jika pasar di dekat rumah kita kehabisan beberapa bahan tadi? Jangan khawatir, karena kita bisa dengan mudah mengganti jamur cremini dengan jenis shiitake atau tiram, asalkan bagian batang yang keras dibersihkan terlebih dahulu, sementara bawang merah bombay kecil juga bisa menjadi pengganti manis untuk daun bawang prei. Sentuhan aroma harum yang esensial hadir dari dedaunan segar seperti sage, thyme, peterseli daun datar, dan kucai, ditambah sedikit cuka sherry yang bekerja sempurna untuk mengangkat sisa sedap di wajan dengan kilau rasa kacang yang lembut.
Semua kelezatan ini akhirnya menyatu di dalam wadah kaserol berukuran sembilan kali tiga belas inci yang telah diolesi mentega, memastikan kita mendapatkan lapisan atas yang renyah idaman serta lelehan keju Gruyère yang mustahil tercapai jika kita memasukkan isian ke dalam rongga ayam kalkun. Cara panggang seperti ini juga menjadikannya pilihan bebas daging yang sangat memuaskan bagi tamu vegetarian kita, sekaligus menghasilkan porsi cukup banyak untuk memberi makan kerabat yang kelaparan. Jadi, mengapa kita tidak mencoba kaserol padat jamur bermentega ini pada jamuan meriah berikutnya dan melihat betapa cepatnya semua orang meminta resep rahasianya?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment