Satu sendok bersih berdenting ketika diketuk ke sisi kaleng susu, suara yang biasanya kita dengar dari dapur saat seseorang bersiap membuat kue tiga susu yang manis atau sepanci makaroni keju kilat. Siapa sangka, kaleng susu mungil yang sering diam tak bersuara di sudut rak dapur ini ternyata menyimpan trik cemerlang untuk mengubah saus spaghetti biasa jadi naik kelas?
Trik pintar ini ternyata menjadi andalan koki selebriti Alton Brown di dapurnya. Alih-alih menuangkan krim kental atau susu segar seperti kebanyakan orang saat meracik saus daging dan spaghetti yang kaya rasa, ia justru memilih susu evaporasi. Pertukaran kecil di pantri ini langsung membuat kita berpikir, mengapa kita tidak mencobanya dari dulu ya?
Kalau kita bedah apa yang membuatnya begitu istimewa, susu evaporasi ini sebenarnya adalah susu sapi biasa yang sekitar enam puluh persen kandungan airnya telah diuapkan. Hasilnya adalah cairan pekat bertekstur lembut dengan kandungan lemak berkisar di angka tujuh persen. Bayangkan perbedaannya dengan krim kental yang bobot lemaknya mencapai minimal tiga puluh enam persen. Karena kandungan airnya jauh lebih sedikit dibanding susu segar, cairan pekat ini bisa berpadu mulus ke dalam saus tomat yang sedang mendidih tanpa membuat seluruh isi panci mendadak jadi encer dan berair.
Mari kita bayangkan semangkuk saus daging yang kaya, penuh dengan cincangan daging sapi sandung lamur, daging babi giling, bacon gurih, jamur, anggur putih, dan kaldu sapi pekat, yang berpadu dengan bawang bombay manis, seledri, serta tomat potong dadu. Kalau kita nekat menuangkan krim kental penuh lemak ke dalam tumpukan bahan kaya rasa itu, sausnya bisa terasa berat dan menenggelamkan kesegaran aromanya. Susu evaporasi memberi kita kelembutan sehalus sutra yang sama tanpa merusak kompleksitas rasa, sehingga setiap bahan tetap bisa bersinar di lidah kita.
Dalam resep aslinya, koki terkenal ini mengaduk susu evaporasi perlahan lalu membiarkan seluruh isi panci mendidih dengan api kecil selama berjam-jam agar rasanya semakin dalam dan menyatu sempurna. Tapi saat malam hari di tengah kesibukan kerja dan kita hanya mengandalkan saus tomat botolan siap pakai, sedikit cipratan susu evaporasi ini ternyata ampuh menjinakkan rasa asam tomat yang tajam tanpa meninggalkan sensasi berminyak di mulut. Tidakkah kita jadi penasaran ingin mencobanya juga ke dalam hidangan pasta favorit seperti penne alla vodka, agar malam pasta kita tetap terasa mewah dan hangat tanpa berlebihan?
Bagaimana kita biasanya merias menu pasta di rumah untuk keluarga minggu ini? Yuk, ceritakan kebiasaan dapur kalian sambil kita siapkan panci dan kompor untuk makan malam yang hangat.
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment