Daging kalkun seberat 14 hingga 18 pon bisa masuk dengan sempurna ke dalam kotak pendingin atau cooler makanan yang sudah dibersihkan secara menyeluruh, tanpa perlu berebut tempat dengan bahan makanan lain di dalam rak kulkas yang sempit. Cara cerdas yang dibagikan oleh Bon Appétit dari ide Alton Brown ini memang menyelamatkan kita dari teka-teki logistik saat hari raya tiba, karena kita bisa melakukan proses perendaman bumbu basah atau wet brine di luar kulkas dengan aman.
Kunci dari trik brilian ini terletak pada suhu cairan rendaman bumbu yang terdiri dari garam kosher, gula, dan kaldu sayuran rendah sodium, di mana kita harus memastikan suhunya tetap berada di angka 40 derajat Fahrenheit atau di bawahnya selama proses berlangsung. Dengan bantuan termometer probe untuk memantau cairan dan memasukkan kantong es tersegel secukupnya, kita tetap mendapatkan daging yang berbumbu meresap sempurna dan sangat juicy tanpa harus mengorbankan ruang penyimpanan dingin kita.
Proses perendaman ini cukup memakan waktu 8 hingga 12 jam saja agar garamnya bekerja maksimal mengempukkan serat daging, dan kita memang harus menahan diri untuk tidak merendamnya hingga 24 jam jika tidak ingin hidangan utama kita menjadi terlalu asin. Sebelum memulai, ada baiknya kita memeriksa kemasan kalkun terlebih dahulu untuk memastikan bahwa kita memakai daging segar yang belum pernah dibumbui sebelumnya, mengingat banyak kalkun supermarket biasa yang sudah disuntik dengan larutan garam.
Setelah rendaman usai, kita cukup mengangkat kalkun, menepuk-nepuk seluruh permukaannya hingga benar-benar kering dengan handuk kertas, lalu mengisi bagian rongganya secara longgar dengan potongan bawang bombay, wortel, seledri, serta aromatik segar seperti timi, rosemary, atau sage. Olesan mentega tawar yang dilunakkan di seluruh permukaan kulitnya akan menjadi fondasi sempurna sebelum kalkun tersebut meluncur ke dalam oven panas membara bersuhu 500 derajat Fahrenheit.
Kulitnya akan berubah menjadi keemasan yang cantik dan ekstra renyah hanya dalam waktu 30 hingga 40 menit pemanggangan suhu tinggi, sebelum kita menutup bagian dadanya dengan sefoil beroleskan mentega dan menurunkan suhu oven ke 350 derajat untuk mematangkannya secara perlahan. Karena kita tidak perlu repot membuka-buka pintu oven untuk menyiram-nyiram permukaannya, pikiran kita jadi jauh lebih tenang untuk fokus menyiapkan pai apel dan ubi jalar yang sudah menunggu di meja dapur.
Begitu termometer probe menunjukkan kematangan yang pas untuk daging yang juicy, kita tinggal membiarkan kalkun tersebut beristirahat di atas talenan selama 30 menit sambil mengolah sisa tetesan di panci panggang menjadi saus gravy gurih yang mengkilap dengan sedikit tambahan kaldu dan larutan maizena. Ketika merencanakan jamuan besar berikutnya, permainan menyusun kulkas mana yang biasanya paling menguras tenaga, dan bukankah sebuah kotak pendingin sederhana bisa menjadi jawaban paling masuk akal untuk mengatasi dilema liburan kita tahun ini?
sumber: bonappetit.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Bon Appetit
0 comments:
Post a Comment