Pernahkah kita menggigit ubi jalar yang baru matang dan bertanya-tanya, mengapa hari ini rasanya manis bagai madu yang legit, tapi di lain waktu justru terasa hambar dan bertepung? Kita sering mengira ubi jalar akan selalu manis secara alami apa pun cara kita memasaknya. Padahal, pilihan metode memasak kita memegang peran yang sangat mengubah permainan pada rasa akhirnya. Belum lama ini, ada yang menguji lima cara berbeda untuk memasak sebutir ubi jalar biasa demi mencari tahu mana yang menghasilkan rasa dan tekstur paling juara. Hasil temuannya benar-benar bisa mengubah cara kita menyiapkan sayuran ini untuk selamanya.
Mari kita telusuri bersama apa yang terjadi ketika lima teknik populer ini diuji di dapur. Mengukus potongan dadu satu inci dalam panci tertutup dengan sedikit air garam hanya memakan waktu sekitar delapan menit, terdengar sangat cepat dan praktis. Sayangnya, meski kita menaburkan garam ekstra di atasnya, ubi kukus itu hanya terasa seperti zat pati yang asin tanpa jejak kehangatan yang mendalam dan kaya seperti yang kita dambakan. Memasukkan seluruh ubi jalar ke dalam microwave, jalan pintas nostalgia tanpa ribet yang mungkin sering kitaandalkan di malam hari saat sibuk, ternyata tidak jauh lebih baik. Ubi itu memang masih bisa dimakan saat keadaan darurat, tetapi rasanya benar-benar hambar, datar, dan kehilangan karakter aslinya.
Lalu hadirlah penggorengan udara atau air fryer yang menjanjikan banyak hal bagi siapa saja yang mendambakan gigitan renyah. Sayangnya, mengocok potongan dadu kecil ubi bersama sedikit minyak lalu memasukkannya ke keranjang justru membuat ubi menjadi cukup kering. Ubi-ubi itu tampil dengan warna jingga pucat yang tampak agak gosong kecoklatan, serta menyisakan rasa samar seperti hampir terbongkar yang jauh dari harapan. Ternyata, metode memasak cepat dengan panas tinggi memang terlalu terburu-buru. Ketika waktu memasaknya terlalu singkat, ubi jalar tidak sempat mengembangkan keajaiban yang tersimpan di dalam daging buahnya.
Transformasi sejati justru terjadi ketika kita memperlambat prosesnya di dalam oven. Memanggang seluruh ubi jalar memang membutuhkan waktu paling lama, tetapi kesabaran itu terbayar lunas dengan nilai sepuluh dari sepuluh untuk urusan rasa. Oven mampu mengeluarkan rasa manis karamel yang mendalam, sesuatu yang sama sekali terlewatkan oleh microwave. Lebih hebat lagi adalah sang juara dari pengujian ini, yaitu memulai potongan dadu setengah inci di dalam oven dingin di atas loyang berlapis aluminium foil pada suhu tinggi, lalu dipanggang selama dua puluh menit dan dilanjutkan sepuluh menit tanpa penutup. Potongan-potongan ubi itu keluar dengan warna jingga cerah yang cantik, bagian tengahnya begitu kaya dan manis, serta bagian bawahnya kecoklatan dan renyah luar biasa.
Ternyata, ada penjelasan ilmiah yang begitu menarik di balik keajaiban rasa ini. Sebuah ubi jalar mentah sebagian besar terdiri dari zat pati, tetapi seiring dengan naiknya suhu, pati tersebut berubah menjadi maltose atau gula alami. Perubahan manis ini hanya bisa terjadi ketika enzim khusus di dalam ubi terbangun pada kisaran suhu tertentu yang pas. Semakin lama ubi jalar kita bisa berlama-lama di zona suhu ajaib tersebut, semakin manis dan kaya rasa pula hasilnya nanti. Jadi, lain kali saat kita mendambakan sepotong ubi panggang yang sempurna, mari kita ambil waktu sejenak dan biarkan keajaiban kimiawi oven bekerja untuk kita.
sumber: delish.com/best-way-cook-sweet-potatoes
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Delish
0 comments:
Post a Comment