Pernah tidak, kita berdiri di depan etalase daging, menatap potongan filet mignon yang cantik, lalu menelan ludah saat melihat harganya yang bikin dompet gemetar? Kita semua tentu cinta malam minggu yang dimeriahkan dengan steak mewah, tapi terkadang anggaran belanja bulanan jadi taruhannya. Nah, untungnya ada Andrew Zimmern, seorang ahli kuliner yang juga paham betul seluk-beluk daging, berbagi rahasia supaya kita tetap bisa makan enak tanpa harus menguras tabungan. Baginya, kunci menikmati steak juara di rumah bukan terletak pada harga yang fantastis, melainkan pada pemilihan potongan yang tepat.
Zimmern sangat jujur tentang kecintaannya pada makanan. Meski dia mengakui pesona ribeye atau porterhouse yang klasik, dia punya catatan menarik. Ternyata, potongan premium itu kadang terlalu berlemak, terutama jika sapi diberi makan jagung. Bahkan untuk filet mignon yang harganya selangit, dia merasa teksturnya terkadang terlalu lunak atau 'mushy' menurut seleranya. Sebaliknya, dia justru lebih melirik potongan yang lebih ramah di kantong namun punya karakter rasa yang jauh lebih kuat dan berani. Tentu saja, kuncinya ada pada sedikit sentuhan kreativitas kita di dapur.
Coba lihat potongan tri-tip, bagian dari sirloin bawah yang sering kali terlewatkan. Kalau kita memperlakukannya dengan benar—dipanggang atau disangrai dengan kasih sayang seperti kita menangani sirloin besar—hasilnya bisa selevel restoran kelas atas. Teksturnya sungguh cantik, empuk, dan yang paling penting, ada rasa daging yang intens dan gurih tanpa perlu membayar harga selangit. Ini benar-benar permata tersembunyi bagi kita yang ingin makan mewah dengan budget terbatas.
Lalu ada lagi si flat iron, yang sering punya nama berbeda-beda tergantung di mana kita mencarinya, seperti feather steak. Keunggulan potongan ini ada pada marbling atau guratan lemak putih di sela dagingnya yang sangat indah, menyaingi ribeye. Karena bentuknya yang rapi dan konsisten, daging ini sangat serbaguna untuk berbagai teknik masak dan bumbu apa pun yang ingin kita coba. Bagi kita para juru masak rumahan yang ingin memaksimalkan setiap rupiah, flat iron benar-benar kandidat juara yang wajib dicoba.
Kalau rencana akhir pekan kita adalah pesta barbekyu di halaman rumah, Zimmern punya satu jagoan lagi: outside skirt. Potongan ini lebih tebal dibanding bagian dalamnya, jadi sangat tangguh saat terkena panas api yang tinggi. Hasilnya luar biasa; bagian dalamnya tetap juicy, sementara luarnya terkaramelisasi dengan warna kecokelatan yang smoky dan menggugah selera. Rasanya? Sama kuat dan kayanya dengan steak-steak paling mahal yang dijual di pasar. Jadi, bagaimana kalau untuk acara spesial berikutnya kita tinggalkan pilihan yang itu-itu saja dan mencoba salah satu dari potongan cerdas ini? Selamat bereksperimen di dapur, ya!
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment