Pernahkah kita berdiri cukup lama di lorong lemari pendingin supermarket, menatap rak-rak produk susu, lalu bingung harus memasukkan selusin wadah yogurt Yunani atau stopbog skyr ke dalam keranjang belanja? Kita semua pasti pernah mengalaminya, terutama ketika kedua pilihan ini sama-sama menjanjikan tekstur yang begitu padat serta lembut, berpadu dengan sensasi rasa sedikit asam yang begitu menyegarkan di lidah. Meskipun tampak sangat mirip saat berjajar berdampingan di toko kelontong, dua favorit populer ini sebenarnya punya kisah tersendiri yang unik, khususnya dalam hal bagaimana keduanya dibuat dan apa saja kandungan nutrisi yang tersimpan di dalamnya.
Mari kita bahas yogurt Yunani terlebih dahulu, yang kini telah menjelma menjadi salah satu bahan simpanan wajib yang menyenangkan di banyak dapur modern. Akar sejarahnya terbentang hingga ribuan tahun ke belakang. Untuk membuatnya, para pembuat memulai proses dengan mempasteurisasi susu dan memasukkan biakan bakteri hidup ke dalamnya. Keajaiban yang sesungguhnya terjadi saat mereka menyaring cairan whey atau dadih cair setelah proses fermentasi selesai. Proses penyaringan yang teliti inilah yang menyisakan konsentrasi rasa yang luar biasa, tekstur kental yang menggugah selera, serta lonjakan kandungan protein tinggi yang siap membuat perut kenyang sepanjang pagi.
Lalu kita beralih ke skyr, sebuah tradisi asal Islandia berakar purba yang baru-baru ini berhasil menemukan tempat singgah yang ramah di berbagai rak toko internasional. Serupa dengan yogurt Yunani, skyr adalah produk olahan susu yang melalui proses penyaringan, namun cara pembuatan tradisionalnya punya karakter khas tersendiri. Berdasarkan tradisi, para pembuatnya biasa menggunakan sedikit adonan dari batch sebelumnya sebagai ragi, memanaskannya bersama susu sebelum perlahan-lahan menyaring cairannya secara menyeluruh. Proses penyaringan yang lebih lambat dan tuntas ini menghasilkan tekstur yang sangat padat. Ada satu catatan menarik dari cerita dapur tradisional, yaitu jika enzim rennet ditambahkan—meskipun kini jarang dipakai dalam metode modern—skyr sebenarnya berperan sedikit mirip dengan keju. Dari segi rasa, skyr cenderung memiliki jejak rasa asam yang sedikit lebih lembut dibandingkan yogurt Yunani, walaupun keduanya terasa hampir serupa saat bersentuhan dengan sendok.
Ketika kita membandingkan detail nutrisinya, beberapa perbedaan menarik mulai tampak dengan jelas. Skyr tradisional umumnya memiliki kandungan lemak yang lebih rendah karena biasanya dibuat dari susu skim, sehingga kadar lemaknya sering kali berada di bawah satu persen. Sebaliknya, yogurt Yunani hadir dalam pilihan gaya yang jauh lebih beragam, mulai dari varian tanpa lemak dan kadar dua persen, hingga versi susu utuh yang kaya rasa dengan kandungan lemak mencapai sepuluh persen. Kita mungkin sesekali masih bisa menemukan skyr susu utuh di rak toko, meskipun para produsen sering kali melabelinya sebagai yogurt gaya Islandia alih-alih menyebutnya sebagai skyr murni.
Karena skyr menjalani proses penyaringan yang sangat tuntas, produk ini cenderung menyimpan kandungan protein yang sedikit lebih unggul daripada yogurt Yunani, meskipun kedua-duanya tetap merupakan sumber nutrisi yang luar biasa kuat. Sebagai gambaran, porsi standar sebanyak tiga perempat cangkir skyr biasanya menawarkan sekitar sembilan belas gram protein, sementara porsi yang sama untuk yogurt Yunani berada di kisaran lima belas gram, atau mendekati delapan belas gram untuk versi tanpa lemaknya. Di luar kandungan protein tersebut, keduanya sama-sama menyumbangkan limpahan kalsium serta probiotik yang baik untuk pencernaan kita, dan keduanya sangat bisa diandalkan sebagai bahan pengganti yang fleksibel apakah saat kita mencampurnya ke dalam adonan roti gulung kayu manis, memanggang biskuit buatan sendiri, atau sekadar menjadikannya taburan buah segar dan kacang renyah untuk camilan sehat.
Jadi, manakah yang akan kita ambil dalam perjalanan belanja bahan makanan berikutnya? Baik saat kita lebih menyukai rasa asam klasik dari yogurt Yunani maupun kepekatan yang lembut dari skyr, keduanya sama-sama menawarkan cara yang lezat dan bergizi untuk menyemarakkan rutinitas harian kita. Bagaimana cara favorit kita dalam menikmati sajian lezat ini?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment