Dua belas gundukan adonan sus siap masuk ke dalam oven panas, mengemban tugas penting untuk memamerkan kue sus labu rempah krispi racikan Benjamina Ebuehi yang baru saja dibagikannya melalui The Guardian. Begitu angin musim dingin mulai berhembus, selalu ada kebahagiaan tersendiri saat kita memeluk musim labu, mencari cara untuk menyelipkan rasa manis yang kaya dan bersahaja ke dalam berbagai sajian, mulai dari kue kering berempah hingga pai yang menenangkan. Siapa yang bisa menolak kue panggang yang terasa begitu elegan namun tetap sangat ramah untuk dibuat di dapur sendiri?
Keajaiban kue ini dimulai dari bagian paling atas dengan detail cerdas bernama *craquelin* cokelat. Alih-alih memanggang kue sus biasa, kita meracik mentega tawar dan gula cokelat muda yang dicampur tepung terigu serta sedikit bubuk kakao hingga membentuk pasta cokelat yang pekat. Adonan manis ini digulingkan tipis di antara lembaran kertas roti lalu didinginkan di dalam freezer sampai mengeras, siap menjadi mahkota kue kita yang nantinya akan meleleh membentuk cangkang retak yang cantik saat dipanggang.
Sementara lapisan cokelat itu mengeras, adonan susnya sendiri diracik di atas kompor dalam dansa singkat panci berisi susu, air, dan mentega yang bertemu dengan tepung, gula, serta garam. Adonan licin ini kemudian dikocok dengan telur satu persatu hingga mencapai tekstur mengkilap yang jatuh membentuk huruf V pada sendok. Setelah dicetak rapi di atas loyang dan diberi mahkota *craquelin* cokelat dingin di atasnya, gundukan kecil ini mengembang megah di dalam oven panas, berubah menjadi kokoh dan keemasan sebelum akhirnya didinginkan sepenuhnya.
Bagian isian adalah momen ketika rempah-rempah musim gugur benar-benar bersinar terang. Puree labu yang lembut berpadu mesra dengan bubuk kayu manis, bubuk cengkeh, dan pasta vanila yang harum, dikocok bersama krim keju yang lembut serta gula icing. Di mangkuk terpisah, krim kental dikocok hingga mencapai puncak yang sangat lembut sebelum perlahan dilipat ke dalam dasar labu berempah tadi, menciptakan campuran selembut awan yang harum membangkitkan suasana sore hari yang sejuk.
Begitu tiba saatnya menyusun, kita memotong bagian atas sus yang sudah dingin, menyemprotkan pusaran krim labu berempah yang melimpah tepat di tengahnya, lalu menaburkan segenggam kacang pekan cincang kasar untuk memberikan tekstur renyah yang menyenangkan. Menempatkan kembali topi sus mungil di atasnya menyempurnakan seluruh tampilannya. Bukankah ini cara yang luar biasa untuk merayakan baking musiman, dan kita tentu penasaran, apakah kamu juga berencana mengocok satu adonan kue sus ini untuk teman minum teh di sore hari berikutnya?
sumber: theguardian.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Guardian Food
0 comments:
Post a Comment