Cara Memotong Keju Segitiga Rapi untuk Papan Sajian

Suara pisau yang beradu dengan balok parmesan selalu berhasil menciptakan keheningan kecil di dapur, tempat di mana kita sering kali mendapati diri kita menatap bongkahan keju keras dengan rasa ragu. Menata papan keju yang rapi memang seketika membuat sore biasa terasa istimewa, tapi jujur saja, memotong keju berbentuk segitiga agar tampak seragam sering kali berujung pada remahan berantakan dan ukuran yang tidak sama. Bukankah mengesalkan saat potongan pertama sudah miring dan merusak seluruh rencana estetika kita?

Untungnya, kita tidak perlu lagi membongkar buku geometri lama atau mondar-mandir membawa penggaris demi potongan yang sempurna. Ada trik cerdas yang membuat proses membagi sebongkah besar keju menjadi porsi-porsi yang sama rata terasa jauh lebih mudah dari yang kita bayangkan. Rahasianya dimulai dengan menempatkan ujung lancip keju menghadap tepat ke arah kita di atas talenan.

Langkah awalnya cukup lakukan satu potongan horizontal lurus di bagian tengah keju. Hasilnya adalah sebuah segitiga kecil di bagian ujung yang memiliki dimensi persis sama dengan bagian sisa di belakangnya. Dari situ, kita tinggal melipat segitiga kecil tadi ke atas balok utama dengan arah terbalik—sehingga ujung lancipnya kini menjauh—lalu jadikan ia cetak biru untuk membuat dua sayatan lurus di sisi luar.

Sekejap saja, bongkahan besar keju kita telah berubah menjadi tiga segitiga baru yang berukuran identik ditambah satu bagian ujung aslinya. Keempat potongan tebal ini kemudian bisa kita iris kembali menjadi irisan segitiga yang lebih tipis dan elegan. Kalau keju pilihan kita kebetulan berbentuk tinggi dan ramping alih-alih melebar, kita cukup membaringkannya terlebih dahulu di sisi samping agar lebih stabil saat pisau tajam menyayat.

Menata irisan tipis ini dengan pola selang-seling di atas papan saji langsung menghasilkan tampilan ala restoran yang mengundang siapa saja untuk mencicipinya. Teknik lipatan cerdas ini tentu paling pas dipraktikkan pada keju keras atau setengah keras seperti manchego, Comté, atau Asiago yang memang berwujud baji dan kokoh menghadapi tekanan pisau. Sedikit trik pendinginan singkat di kulkas sebelum memotong juga akan membuat keju jauh lebih padat dan tidak mudah lengket.

Namun, jangan lupa untuk membiarkan potongan-potongan cantik ini kembali ke suhu ruang sesudahnya, supaya cita rasa gurih dan kompleksnya bisa mekar sempurna di lidah. Tidakkah menyenangkan bagaimana sentuhan kecil pada tatanan makanan bisa membuat acara berkumpul bersama orang tersayang terasa jauh lebih berkesan? Siapkan keju favorit kita akhir pekan ini, coba sendiri metode lipatan praktisnya, dan nikmati indahnya papan sajian buatan tangan kita sendiri.

sumber: tastingtable.com

juga dalam Bahasa Inggris: rika.wordpress.com

Foto: Tasting Table