Pernahkah kita berdiri di dapur, menatap resep yang dengan santainya menyuruh kita menuangkan anggur merah, lalu mendadak bingung botol mana yang sebenarnya paling pas untuk membuat masakan ini jadi luar biasa? Urusan memilih anggur untuk memasak memang sering kali terasa sedikit mengintimidasi, terutama saat kita ingin menyajikan hidangan akhir pekan yang benar-benar nyaman di lidah. Nah, jika minggu ini kita berencana meracik beef bourguignon yang klasik, kita akhirnya punya panduan ahli yang menyenangkan dari chef Mawa McQueen untuk dibawa berbelanja.
Ketika tiba saatnya memilih tuangan terbaik untuk mahakarya Prancis yang dimasak perlahan ini, Chef McQueen menyarankan agar kita mencari anggur merah kering jenis pinot noir dari wilayah Burgundy. Aturan emasnya di sini adalah mencari botol yang rasanya seimbang, punya aroma tanah yang khas, dan sentuhan buah yang menyenangkan. Kuncinya, pilihlah anggur yang memang kita nikmati jika diminum langsung dari gelas, meski tentu saja tidak harus berupa botol koleksi berharga mahal. Kita bahkan bisa menyimpan botol yang lebih mahal untuk perayaan khusus, dan cukup mencari pinot noir berkualitas baik dengan harga bersahabat di tempat seperti Costco.
Kenapa harus pinot noir? Karena tingkat keasaman alaminya yang segar bekerja seperti sihir pada daging sapi, membantu membuat dagingnya empuk sekaligus memotong kekayaan rasa gurih yang pekat dari hidangan tersebut. Selain itu, anggur jenis ini sendiri membawa catatan rasa buah beri merah, rempah segar, dan sentuhan aroma tanah yang menyatu mulus dengan jamur, bawang bombay manis, serta saus kental hasil masakan perlahan. Karena anggur pinot noir memiliki kulit yang tipis, mereka menyerap nuansa buah dan tanah yang memukau ini langsung dari tanah dan iklim tempat tumbuhnya, memberi kita profil rasa yang kompleks tanpa ribet.
Begitu botol anggur kita sudah siap di meja dapur, kehebohan yang sebenarnya pun dimulai. Chef McQueen mengingatkan bahwa anggur harus dituangkan tepat setelah kita selesai mencoklatkan daging sapi, yaitu ketika dagingnya diangkat sementara dari panci. Menuangkan anggur merah yang sejuk ke dalam panci yang masih panas menciptakan kontras suhu yang seketika, dan kejutan termal mendadak inilah yang sebenarnya memunculkan uap untuk melepaskan semua sisa karamelisasi lezat yang menempel di dasar panci, bukan sekadar mengandalkan keasaman atau alkoholnya saja.
Dari sana, kuncinya adalah merangkul sedikit kesabaran di dapur. Chef McQueen mengingatkan kita untuk membiarkan anggur mendidih perlahan selama beberapa menit agar sedikit susut dan rasa tajam alkoholnya menguap, sebelum akhirnya mengembalikan daging sapi dan kaldu ke dalam panci. Memberikan waktu yang cukup bagi cairan ini untuk mereduksi memastikan bahwa anggur benar-benar menyatu menjadi bagian utuh dari saus yang kaya, alih-alih sekadar cairkan tambahan. Jadi, saat kita ingin menikmati proyek memasak yang hangat akhir pekan ini, apakah kita sudah siap menuang segelas anggur dan mencoba teknik luar biasa ini di dapur sendiri?
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment