Pernah tidak, kita terjebak dalam siklus penantian yang menyiksa saat membuat *grilled cheese sandwich*? Roti keju panggang keemasan itu memang juara untuk mengatasi lapar, tetapi menunggu kejunya meleleh sempurna selalu terasa memakan waktu lama. Saat perut sudah keroncongan, godaan untuk membesarkan api kompor sering kali muncul begitu saja. Padahal, kita tahu bagaimana akhirnya, bukan? Alih-alih mendapatkan makan siang yang nikmat, kita justru dihadapkan pada bencana kecil di dapur: permukaan roti hangus kepahitan di luar, sementara di bagian tengahnya, keju kesayangan kita masih membeku keras dan dingin tanpa dosa.
Untungnya, ada satu trik cerdas yang biasa dipakai para koki di kedai makan cepat saji untuk mempercepat proses memasak tanpa mengorbankan kualitas rasa. Kalau kita perhatikan, mereka sering kali menyiramkan sedikit air ke atas wajan datar sebelum menutupinya dengan kubah logam. Nah, keajaiban kecil ala restoran ini ternyata sangat mudah kita tiru di rumah menggunakan wajan biasa di dapur. Kuncinya ada pada kekuatan uap air, sebuah elemen yang biasanya kita hindari saat membuat roti panggang agar tetap renyah.
Biasanya, kelembapan adalah musuh utama dari kerenyahan *grilled cheese*, tetapi dalam trik ini, sedikit uap justru menjadi sahabat terbaik kita. Uap air terbukti sangat efisien dalam mentransfer panas, sehingga bagian dalam sandwich bisa mengejar kematangan bagian luarnya dengan jauh lebih cepat. Caranya pun tidak ribet. Kita cukup memanggang roti sampai salah satu sisinya kecokelatan, balikkan, lalu tambahkan sedikit saja air—sekitar satu sendok teh—ke dalam wajan sebelum segera menutupnya rapat-rapat dengan penutup panci.
Tentu saja, kita tetap perlu sedikit berhati-hati saat menuangkannya. Karena bentuk dasar wajan yang melengkung, terlalu banyak air justru bisa menggenangi bagian bawah roti dan membuatnya basah lembek. Kalau kita tidak mau repot menakar dengan sendok, cukup masukkan satu buah es batu ke dalam wajan. Yang paling penting, pastikan air atau es batu tersebut berada di samping roti, bukan tepat di atasnya. Ingat, tujuan kita adalah menciptakan kepulan uap hangat untuk melelehkan keju, bukan merebus roti kita.
Teknik pintar ini juga sangat bisa diandalkan ketika kita ingin bereksperimen dengan jenis keju yang lebih keras dan terkenal bandel saat dilelehkan. Keju *cheddar* tua, *gouda* berumur, atau bahkan keju yang agak rapuh seperti *feta* dan *gorgonzola* sering kali butuh usaha ekstra untuk melunak. Dengan kelembapan lembut dari dalam wajan tertutup, keju-keju keras tersebut bisa berubah menjadi lelehan yang lembut dan menggoda. Bahkan, kita bisa menuangkan air sedikit lebih awal sebelum pembalikan pertama jika kejunya butuh waktu kukus yang lebih lama.
Sebagai sentuhan akhir yang seru, kita juga bisa bermain-main dengan uapnya. Air biasa memang sudah bekerja sangat baik, tetapi menggantinya dengan sedikit kaldu ayam atau bahkan air acar bisa memberikan bisikan rasa gurih yang lezat pada roti kita. Jadi, saat nanti jam makan siang tiba dan kita mendambakan kenyamanan semangkuk keju panggang hangat, coba deh jebak sedikit uap di wajan kita dan lihat bagaimana keajaiban kecil ini mengubah menu sederhana di meja makan kita!
sumber: tastingtable.com
versi lengkap: rika.wordpress.com
Foto: Tasting Table
0 comments:
Post a Comment